Ratatouille

INGREDIENTES2 calabacines, una berenjena, un pimiento rojo, 3 tomates, una cebolla grande, 4 dientes de ajo, una hoja laurel, perejil, tomilllo, albahaca, 100 ml. aceite de oliva, una cucharadita de azúcar, pimienta negra molida y sal.
PREPARACIÓNPonemos una cazuela baja al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla cortada en aros finos durante unos 5´ a fuego medio, momento en el que añadimos los dientes de ajo picado fino, sofreímos otros 3 minutos más.
Cuando la cebolla cambie de color, momento en el que ya está blanda, incorporamos formando capas y por este orden, el pimiento rojo cortado en aros, la berenjena, los calabacines y los tomates cortado todo en rodajas.
Agregamos además una hoja de laurel y una pizca de perejil, tomillo y albahaca (al gusto). Salpimentamos y esparcimos por encima la cucharadita de azúcar. Cocer a fuego lento durante 40´, con la cazuela tapada, ya que es imprescindible a fin de realizar una buena cocción. Levantar la tapa solo lo necesario.
Servimos en el plato formando como una montañita, salseamos por encima. Salud.
El Ratatouille puede ser un buen relleno para otros platos o patatas.