Ratatouille con labneh y huevo poché

No es esta una ratatouille al uso, la he preparado utilizando las verduras que más me gustan y otros ingredientes que no  son verduras.
Con esta receta  quiero participar en el Sorteo organizado por Esmeralda del blog Recelandia, de esta forma tan generosa  quiere celebrar los meses que lleva su blog en marcha, no es su cumpleaños pero como ella bien dice tampoco hace falta un motivo para el sorteo y de paso celebra los muchos amigos y amigas que en tan poco tiempo se ha ganado, y no me extraña porque es un sol de persona.

Para conseguir un plato completo, le he puesto queso y huevo, concretamente  queso labneh, un queso muy rico, típico en las cocinas de Oriente Medio,  lo hice hace unos días con yogur en casa, prometo poner la receta la próxima semana.

Pero hoy la receta  es la de este plato de verduras sano y completo, vamos con ella:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 calabacín grande
2 cebollas tiernas
1 calabaza pequeña tipo cacahuete (las alargadas)
Un manojo de espinacas frescas pequeñas
2 ajos grandes
Tomillo fesco
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
4 huevos
4 bolas de queso labahn

PREPARACIÓN:
Lavamos las verduras, cortamos en cuadraditos, excepto las espinacas que dejaremos enteras, ponemos una sartén grande con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla, el calabacín y la calabaza, cocinamos a fuego alto moviendo con frecuencia pero sin utilizar utensilio alguno, solo movimiento de sartén para que las verduras no se deshagan, cuando empiecen a tomar color añadimos los dos ajos machacados, unas ramitas de tomillo limón fresco o seco, las espinacas, sal y pimienta al gusto, dejamos un par de minutos más y reservamos.
Ponemos en una tacita un trozo de film transparente, echamos un chorrito de aceite, un poco de sal y pimienta, o cualquier otra hierba aromática que os guste, cascáis el huevo y lo dejáis caer, hacéis como un saquito, girando para apretar y que el huevo quede con forma redondeada dentro del papel film, atar con  hilo, repetir esta operación con los otros 3 huevos. Poner abundante agua a hervir y cuando rompa el hervor meter los saquitos de huevo, cocer durante 4-5 minutos de forma que la clara quede hecha pero la yema quede liquida.
Ahora montaremos el plato, en primer lugar pondremos las verduras,  después colocaremos la bola de queso labahn cortado en trocitos por todo el plazo, una bola por persona, podéis utilizar otro tipo de queso como puede ser el de cabra, y en el centro el huevo poché. Decoraremos con una ramita de tomillo.
Y listo para comer.
Buen fin de semana.