Raviolis de carrillera de ternera con setas

La carne de la carrillera de ternera es melosa y llena de sabor, unido al potente aroma que le aportan unas buenas setas, se convierten en un relleno exquisito para unos raviolis caseros. Hemos elegido la pasta wonton, muy usada en la cocina asiática, por su textura y sabor suave, admite una cocción ligera y esta deliciosamente crujiente cuando se fríe. Prueba a preparar estos raviolis de ternera con setas, comprobaras cuan sabrosos resultan.

Ingredientes

• 900 g de carrillera de ternera
• 120 g de setas deshidratadas
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 200 g de pasta wonton
• 1 huevo
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Pimienta y sal

Elaboración

Paso 1

Hidratar las setas con agua templada durante al menos una hora. Escurrir, picar y reservar.

Paso 2

Descongelar las carrilleras de ternera, limpiarlas de fibra y grasa, y partirlas en tacos de unos 50 g aproximadamente.

Paso 3

Salpimentar ligeramente las carrilleras y pasarlas por harina. Sofreír por todos sus lados en el aceite de oliva bien caliente. Sacar y reservar.

Paso 4

Pelar y partir en brunoise la cebolla y el puerro. Sofreír en el mismo aceite de la carrillera, a fuego medio, durante unos 4 minutos, añadiendo un poco de sal. Incorporar las setas escurridas y partidas. Freír todo junto durante unos minutos. Agregar el vino blanco y dejar cocer 3 minutos para que evapore el alcohol.

Paso 5

Incorporar a sofrito, los trozos de carrillera sellados y 500 ml de agua. Dejar cocer durante al menos 2 horas a fuego medio, vigilando que no se quede seca la farsa y removiendo cada cierto tiempo.

Paso 6

Cuando la carne este tierna, retirar del fuego, corregir de sal, dejar enfriar un poco y separar la carne, las setas, el puerro y la cebolla, del caldo.

Paso 7

Poner a reducir el caldo en un cazo, a fuego fuerte, para conseguir una salsa más espesa. Podemos incorporarle una nuez de mantequilla, para obtener un sabor más suave y una textura más brillante.

Paso 8

Desmenuzar ligeramente los trozos de carne y mezclar con las hortalizas y las setas. Rellenar la pasta wonton, pintando los bordes con huevo batido para sellar. Freír o cocer al vapor.

Nota

La cocción del relleno para los ravioli se puede acelerar utilizando una olla exprés. Si es el caso, incorpora tan solo 350 ml de agua y cocer durante 30 minutos.

Presentación

En plato llano servir los raviolis calientes con un poco de salsa templada.