* Raxo o lomo de cerdo a la gallega con patatas o cachelos (tradicional)

El secreto de este plato es conseguir que la carne quede jugosa, suena más fácil de lo que es, y conseguir el adobo exacto para que luego la salsa tenga ese tono oscuro del pimentón.Según he leído sobre esta receta, es una tapa típica de Galicia...
Sea de Galicia o de dónde sea, este plato está que quita las tapaeras del sentío....
Ahora, eso sí... Aviso que no es apta para dietas...jajaja
Pruébala, y ya me cuentas...!!!

**Para hacer esta receta, tienes que tener la carne 24h en adobo, vamos, que no es un plato que lo puedas hacer de un momento para otro..Un consejillo.... Yo tenía la cinta de lomo congelada entera. La saqué para que se descongelara y antes de que se descongelara del todo, corté los filetes con una máquina corta fiambres. Me salieron todos los filetes exactamente iguales, y al hacer los dados, lo mismo, al estar semi descongelada, salen perfectos....Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo de cerdo fresca y limpia de grasa
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada generosa de pimentón dulce de La Vera y ½ de pimentón picante
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharada de perejil picado, a ser posible fresco.
• 1 vaso de vino blanco
• Sal  (cuatro pizcas de sal generosas, recuerda que el adobo va a reposar)
• 10 Cdas. de ceite de oliva virgen extra para el adobo. Y otro chorreón de aceite más, para freír la carne
• 1/2 kg de patatas

Preparación: - En primer lugar debes cortar la cinta de lomo en filetes de unos 2 cm de ancho y luego esos filetes en tacos pequeños de unos 2 o 3 cm aproximadamente, siempre con un buen cuchillo y a mano.
- Echa los trozos de carne a un bol grande. - En otro bol preparas el adobo, vas a emplear ajo fileteado muy fino (luego se va a tostar en el sartén y quedará súper rico), perejil y orégano picado, una pizca de pimentón (a mí me gusta mezcla dulce-picante), 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y un vaso de vino blanco.- Echa el adobo en el bol con la carne, y con una cuchara de madera, y remuévelo muy bien para integrar bien todos los ingredientes y la carne coja todo el sabor.- Lo tapas todo con un trapo o la tapadera del bol para que la nevera no pille olores y lo dejas reposar en la nevera durante un día entero.- Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra (un dedo de aceite es más que suficiente).- **Escurre la carne y reserva el líquido sobrante, porque lo vas a utilizar después.- Cuando el aceite esté caliente echas la carne y fríes a fuego fuerte durante 7 minutos. - La carne tiene que coger un color tostado, en esos 6 o 7 minutos no llega a hacerse por dentro, es ahí cuando añades el líquido del adobo que tenías reservado y dejas que reduzca a fuego alto durante otros 5 minutos. - Una vez que la salsa esté un poco ligada, es decir más espesa, retiras del fuego y dejas que repose.Preparación de los cachelos o patatas cocidas:- En una cazuela grande con agua y sal, pones las  patatas enteras con o sin piel (como más te gusten).- Las cocerás durante 15 o 25 min, dependiendo de la patata y del tipo del fuego que utilices.- Ve pinchándolas de vez en cuando un tenedor, y cuando veas que ya están tiernas, las escurres y las retiras a la fuente donde lo vayas a servir cortadas en rodajas..- Coloca la carne por encima de las patatas con toda la salsa, los ajitos tiernos y dorados y espolvorea con un poco más de orégano.Y a mojetear con pan calentito de pueblo...jaja


Fuente: Recetasderechupete