Raya a la gallega

Raya a la gallega: un plato tradicional para disfrutar en casa

Si alguna vez has tenido la oportunidad de visitar Galicia, seguramente habrás probado uno de los platos más emblemáticos de la región: raya a la gallega. Este plato es una receta sencilla, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión. La raya a la gallega no solo es un festín para los sentidos, sino también un homenaje a la cocina mediterránea.

Los pescados y mariscos procedentes de Galicia gozan de muy buena fama en todo el mundo por su calidad y sabor, son extraordinarios y nunca fallan, lo que elijas para servir en tu mesa carece de importancia, el éxito está garantizado en cualquier caso. Si ya los has probado te gustarán tanto como a mi, si todavía no lo has hecho debes hacerlo cuanto antes. Puedes empezar con este rodaballo al horno con ajada o con un congrio guisado con patatas y guisantes. Si prefieres marisco te recomiendo las navajas a la plancha con aceite de ajo y perejil y la centolla cocida. También puedes degustar pescado y marisco en el mismo plato si preparas una caldeirada.

¿Qué es la raya a la gallega?

La raya es un pescado de carne suave y delicada. Se presta perfectamente para platos al vapor, a la parrilla o, como en este caso, a la gallega. En Galicia, la raya se cocina de forma sencilla, con ingredientes frescos y de calidad, permitiendo que el sabor del pescado sea el protagonista.

En su versión más tradicional, la raya a la gallega se prepara cocida, con una salsa a base de ajo, aceite de oliva, pimentón y, a menudo, unas gotas de vinagre. Este plato tan sencillo como delicioso es un verdadero homenaje a los sabores del mar, y no necesitas ser un chef profesional para prepararlo.

Para disfrutar de este delicioso plato en casa necesitas pocos ingredientes, todos ellos fácilmente disponibles en tiendas de alimentación.

RAYA A LA GALLEGA

INGREDIENTES (4 personas):

• 1500g de alas de raya

• 4 patatas (medianas)

• 1 cebolla (mediana)

• 4 dientes de ajo

• 75ml de aceite de oliva

• 6g de pimentón dulce

• 25ml de vinagre de vino blanco

• 1 hoja de laurel

• Sal

PREPARACIÓN:

• Cortar las aletas de raya en 2 o 3 trozos. Reservar.

• Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas gruesas y cocerlas en abundante agua con sal, la cebolla cortada en cuatro o cinco trozos y la hoja de laurel, hasta que estén tiernas pero no cocidas del todo (12/15 minutos aproximadamente).

• Incorporar la raya a la cazuela y cocinar todo junto 8/10′ más. Escurrir y reservar 3 o 4 cucharadas del caldo de la cocción.

• Dorar los dientes de ajo, pelados y laminados, en el aceite caliente. Retirar del calor e incorporar el pimentón, remover hasta que se disuelva por completo. Añadir el vinagre y el caldo reservado anteriormente, dar un par de vueltas para mezclar todo.

• Colocar en una fuente la raya y las patatas, regar con la ajada y servir.

Puedes servir tu raya a la gallega en una fuente o emplatarla individualmente. También puedes servir la ajada en una salsera aparte, de este modo los comensales pueden servirse la cantidad a su gusto.

¿Por qué es tan especial la raya a la gallega?

La raya es un pescado muy apreciado en Galicia, su textura suave, casi gelatinosa, se complementa perfectamente con la intensidad del pimentón y el toque de ajo, creando una mezcla de sabores que invoca la tradición culinaria de la región. Además, este plato es ligero, fácil de digerir y repleto de beneficios nutricionales gracias a la calidad de los ingredientes.

Si aún no has probado la raya, no dudes en hacerlo; te sorprenderá la sencillez y el sabor único de este plato.

¡Anímate a prepararla en casa!

La receta de raya a la gallega es perfecta para una comida en familia o para una ocasión especial. Con pocos ingredientes y una preparación sencilla, puedes llevar a tu mesa un plato delicioso que hará que todos disfruten del sabor del mar. Así que no esperes más, visita tu pescadería local, compra unos buenos trozos de raya y pon en práctica esta receta tradicional. ¡Te aseguro que tu paladar te lo agradecerá!

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Tal vez otro día te apetezca una ración de alas de raya a la romana.

ALAS DE RAYA A LA ROMANA

Otras recetas con pescado y marisco de la cocina gallega que deberías guardar en tu recetario:

• Pulpo a la plancha con grelos y patatas

• Mejillones en escabeche caseros

• Vieiras al horno con jamón

• Bacalao a la gallega

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