Receta de callos con garbanzos

En nuestra gastronomía hay recetas muy emblemáticas, y sobra decir que todas ellas son joyas de nuestra cocina, entre ellas, sin ninguna duda, están los callos una de las grandes delicias de nuestra cocina de casquería. En esta ocasión te presento una receta de callos con garbanzos, una receta tradicional y aunque no lo parezca también es una receta fácil, aunque lleve su tiempo de preparar.
Los callos los puedes encontrar en cualquier parte de España, y elaborados de diferentes formas pero todos ellos tienen en común que están buenísimos, aunque yo no los haya probado todos, pero me lo imagino.
Para la elaboración de esta receta también puedes utilizar callos ya limpios y hervidos, por lo que solo tendrías que añadir el sofrito y los garbanzos, también puedes utilizar los garbanzos ya preparados, entonces esta receta de callos con garbanzos la tienes lista en un momento.
De cualquier forma que quieras elaborarla yo te aconsejo que pruebes esta receta de callos con garbanzos, además la puedes utilizar como tapa o como plato único, aunque también te aconsejo que no abuses, ya que este tipo de recetas son platos muy fuertes, pero ya sabes que una vez al año no hace daño.

Y solo me queda decirte lo de siempre, no olvides dejarme un comentario, que ya sabes con que ilusión los recibo, al igual que si tienes alguna duda o problema con la elaboración de esta receta de callos con garbanzos, ya sabes que estaré encantada de ayudarte.
En mi canal de Youtube CocinaSabor puedes ver el vídeo de la receta de los callos con garbanzos para que no tengas ninguna duda para preparar este plato tan tradicional y sabroso. ¡NO OLVIDES SUSCRIBIRTE! a mi canal de youtube para ver mis recetas diarias.

Tiempo:

200 minutos

Valor Calórico:

medio

Dificultad:

baja

Ingredientes:

4 Personas

Ingredientes

• 600 g de callos
• 200 g de garbanzos secos
• 1 Hueso de jamón
• 150 g de chorizo ibérico
• 30 g de manteca de cerdo
• 300 ml de vino blanco
• 50 ml de coñac
• 100 ml de vinagre
• 2 L de caldo de carne
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 1 Guindilla cayena
• El zumo de un limón
• 1 Cucharada de perejil
• 1 Cucharada pequeña de tomillo
• 1 Cucharada sopera de pimentón rojo
• 1 Cucharada pequeña de pimienta en grano
• 2 Hojas de laurel
• Sal al gusto

Preparación

• Corta los callos cuadros medianos y lávalos bien.
• Pon los garbanzos a remojo con abundante agua y una cucharada de bicarbonato durante 12 horas.
• Pela y pica la cebolla.
• Pela y pica los dientes de ajo.
• Corta el chorizo en rodajas.

Elaboración

Pon una cazuela a fuego medio-alto y echa los callos.
Añade también la pimienta en grano y el vinagre.
Vierte agua hasta que los callos queden bien cubiertos.
Lo dejas que hierva durante media hora aproximadamente.
Pasada la hora saca la cazuela del fuego y echa los callos en una escurridera.
Los lavas bien con abundante agua y los escurres.
Ahora pon otra cazuela a fuego medio y echa los callos.
Añade también los garbanzos escurridos y el hueso de jamón.
Agrega el tomillo, la guindilla cayena, el perejil y las hojas de laurel.
Vierte en la cazuela el zumo de limón, el vino blanco y el coñac.
Vierte el caldo de carne y lo remueves bien, que quede todo bien cubierto de caldo.
Lo dejas a fuego medio que hierva durante una hora.
Que no se quede sin caldo si hace falta le echas caldo o agua, pero que esté caliente para que no se endurezcan los garbanzos.
Pasada la hora prepara el sofrito.
Pon una sartén a fuego medio y echa la manteca.
Cuando la manteca esté caliente echa la cebolla y los ajos.
Los sofríes hasta que la cebolla empiece a estar dorada.
Echa el chorizo y le das un par de vueltas.
Echa el pimentón rojo y los sofríes bien durante unos segundos.
Retira la sartén del fuego y échalo en la cazuela.
Remueve bien los callos para que se mezcle el sofrito.
Lo dejas que siga hirviendo durante una hora y media aproximadamente.
Lo mismo que antes que no se quede sin caldo, si hace falta le echas agua caliente o caldo.
Pasada la hora y media lo pruebas de sal y rectifica si hace falta.
Comprueba que los garbanzos y los callos están tiernos.
Si están tiernos retira la cazuela del fuego.
Deja reposar los callos unos minutos y ya los puedes servir.

Consejo

• El agua o caldo que vayas añadiendo que este caliente, para que los garbanzos no se endurezcan.
• La guindilla cayena es opcional.
• En lugar de pimentón rojo puedes utilizar carne de pimiento choricero.
• Si los dejas reposar estarán mas sabrosos.
• Si utilizas garbanzos ya cocidos, los echas media hora antes de sacar la cazuela del fuego.
• Los callos los puedes hervir en la olla expres.

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