Receta de codornices en escabeche

El escabeche originalmente fue una forma tradicional para la conservación de algunos alimentos, tanto de carnes como de pescados. El escabechado se consigue con la cocción de los alimentos en una salsa elaborada con vinagre y aromatizada con algunas especias, como la pimienta o el laurel. Aunque antaño se utilizo esta receta para la conservación, por méritos propios, se ha convertido en una receta que no debemos dejar de preparar tanto por su sabor, como ser una forma increíble de elaborar algunas carnes o pescados.
El escabeche es una receta tradicional de la cocina Española, aunque la puedes encontrar muy arraigada en casi muchos países de sudámerica, como en Argentina, que también se suele utilizar para el pescado y algunas carnes blancas, también puedes encontrar esta receta de escabeche o muy parecida en Perú, Chile, Costa rica, Bolivia, en estos países puedes encontrar incluso escabeches de verduras, cosa que estudiaremos para elaborar alguno de estas verduras en escabeche.
Para elaborar esta receta fácil de codornices escabechadas, tan solo tienes que tener en cuenta un par de cosas, el vinagre lo ideal es que sea de vino, en principio da igual que sea negro o blanco, aunque puedes encontrar escabeches elaborados con vinagre de sidra y otros vinagres, pero eso son otras recetas. Aunque la elaboración sea muy parecida la cocción del pescado en escabeche y la de las carnes escabechadas, no es la misma, por lo que en esta receta de codornices en escabeche la cocción no debe bajar de los 30 minutos.
Ya sabes que siempre espero tus comentarios, o cualquier duda que te tengas con esta receta de codornices escabechadas, igual que si tienes alguna receta diferente o forma de elaborar el escabeche me lo comentes y así lo pruebo.

Ya sabes que en mi canal de Youtube CocinaSabor puedes ver el vídeo de cómo hacer codornices en escabeche para que disfrutes de una receta tradicional, pero hecha por tí, ¡NO OLVIDES SUSCRIBIRTE! a mi canal de youtube para ver mis recetas diarias.

Tiempo:

45 minutos

Valor Calórico:

bajo

Dificultad:

baja

Ingredientes:

4 Personas

Ingredientes

• 8 Codornices
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla mediana
• 3 Hojas de laurel
• 5 Dientes de ajo
• 1 Cucharada sopera de pimienta en grano
• 1 Cucharada sopera de pimentón rojo dulce
• 250 ml de vinagre de vino
• 500 ml de agua
• 200 ml de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

• Pela la cebolla la partes por la mitad.
• Pela la zanahoria y la cortas en rodajas.
• Machaca un poco los dientes de ajo.
• Echa sal a las codornices.

Elaboración

Pon una cazuela a fuego medio-alto y le echas el aceite.
Cuando esté caliente añades las codornices.
Fríelas por todos los lados hasta que queden bien doradas.
Cuando las tengas bien doradas las retiras y las reservas.
Baja un poco el fuego, en la misma cazuela y con el mismo aceite añade los ajos.
Añade también la zanahoria y la cebolla, sofríelo durante un minuto.
Agrega las hojas de laurel, la pimienta en grano y el pimentón rojo.
Sofríelo unos segundos y vierte el vinagre y el agua, cuidado no se queme el pimentón.
Vuelve poner las codornices que tenias reservadas en la cazuela.
Deja que hierva durante 30 minutos a fuego medio.
Dale la vuelta a las codornices para que se hagan bien.
Pasados los 30 minutos ya las tienes listas.
Ya las puedes quitar del fuego y servirlas.

Consejo

• Si dejas reposar el escabeche tendrá mejor sabor.
• Utiliza vinagre de vino, da igual si es blanco o negro.
• En lugar de cebolla puedes utilizar un par de chalotes.

Las recetas tradicionales de cocina te desean "Buen Provecho"