Receta de empanadón de calabaza sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

-200 ml de leche sin lactosa

-100 ml de aceite de oliva

-una pizca de sal

-50 gramos de azúcar

-15 gramos de levadura fresca sin gluten

- 2 huevos

- Panificable sin gluten shar o Airos ( 430 gramos)

- pasas

- piñones

-azúcar con canela molida

- 400 gramos de calabaza cortada muy fina

- Harina de arroz

Elaboración:

Juntar la leche con el aceite y entibiarla un poco en el microondas todo en un bol. Añadir la levadura y disolverla bien.

Hacer en la mesa un volcán con la harina sin gluten y en el centro agregar todos los ingredientes restantes. Ir mezclando todo y amasando hasta obtener una masa compacta o en la amasadora mezclarlo todo allí durante unos 10 minutos. Hacer una bola, tapar con un paño y dejarla reposar hasta que doble su volumen.

Estirar bien la masa entre dos papeles de horno y espolvoreando con harina de arroz y dentro ponerle la calabaza cortada bien fina y añadir un chorro de aceite y bien espolvoreado con azúcar mezclada con canela. Incorporar pasas y piñones y cerrar el empanadón . Por encima añadir más aceite y azúcar. Hacer un pequeño corte que haga de chimenea para que haga bien por dentro o pincharlo bien con un tenedor. Cocer a unos 180 - 190 grados durante unos 35 minutos aproximadamente. Ir mirándolo hasta que esté cocido.

Para los dobladillos cogeríamos 160 gramo de masa, la cual estiraríamos, y colocaríamos los mismos ingredientes a excepción de la calabaza. Azúcar con canela, aceite, piñones y pasas, doblar, un chorro de aceite de oliva por encima y hornear unos 15 minutos a 180 grados

Montaje del plato:

Colocamos el empanadón y los presentamos entero en una bandeja con blonda o bien situamos un plato de pizarra negro y colocamos tres triángulos que equivalen a una ración.

Ideal para esta la temporada de otoño-invierno tanto para desayunar o entre horas.