Receta de fabada asturiana tradicional

Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana, embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo.

Ingredientes:

• 500 gr de fabes, también llamadas judias blancas o alubias blancas
• 2 chorizos asturianos ( a ser posible )
• 1 morcilla asturiana
• 100 gr de jamón o lacón salado
• 200 gr de panceta curada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• Pimentón dulce
• Agua
• Sal

En todos los supermercados, se suele vender el pack de compango, que así se llama, al preparado para hacer la fabada.

Preparación:

Ponemos las alubias o fabes de remojo el día anterior. En otro cuenco, echamos el chorizo y la morcilla, y en otro, la panceta y el jamón.

En una olla rápida, introducimos las alubias o fabes, y las cubrímos con agua. Echamos el aceite de oliva y una cucharadita de pimentón dulce. Añadimos el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón. Pelamos la cebolla y los ajos y los echamos dentro. Sazonamos.

Tapamos la olla y cocinamos durante 8 minutos a partir de que sube la válvula. (consultar en el libro de instrucciones de nuestra olla, los tiempos correspondientes para las judias o alubias, ya que varían de una olla a otra).

Una vez finalizado, abrimos la tapa, con cuidado, y retiramos la cebolla, los ajos, chorizo, morcilla, panceta y jamón. Los reservamos.

Desgrasamos las alubias. En el vaso de la batidora echamos la cebolla, los ajos y un cazo de las alubias. Lo trituramos muy bién, y lo echamos a las fabes ( ésto es para que la salsita quede espesa ).

Cogemos las carnes, las troceamos, y las volvemos a echar junto con las alubias. Cocemos a fuego suave durante unos 10 minutos.

Nota: si las "carnes" son asturianas, suelen ya venir con sal. Tened cuidado al echar la sal.

(Visited 317 times, 2 visits today)