Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este sabroso y suculento guisado de cordero. Estos filetes de cordero están aromatizados con ajo y romero, y cocidos bajo una corteza de patatas. Sírvelos con judías verdes y zanahorias cocidas.
- 2 Costillares de cordero deshuesado y cortados en filetes gruesos
- 6 Riñones de cordero
- 700 g de patatas peladas
- Un diente de ajo pelado y cortado muy fino
- Sal y pimienta negra molida
- 2 Cucharadas de romero picado
- Una cebolla grande pelada y cortada en rodajitas finas
- 1,5 dl de caldo de pollo
- 1,5 dl de vino blanco
- 20 g de mantequilla más un poco para untar
- Romero fresco para adornar
ElaboraciÓn
Precalienta el horno a 180 ºC. Elimina la grasa del cordero y córtalo en filetes de unos 2 cm de grosor. Coloca un pedacito de ajo sobre cada filete. Corta los riñones por la mitad y quítales el sebo.
Pones en el fondo de una cacerola la tercera parte de las patatas, montándolas ligeramente, y sazónalas con sal y pimienta. Cúbrelas con la mitad de la carne y de los riñones y distribuye encima la mitad del romero picado y la cebolla.
Sigue haciendo capas hasta terminar con una de patatas. Echa el caldo y el vino. Unta con mantequilla un disco de papel de cocina y cubre con él las patatas, poniendo el lado untado del papel en contacto con ellas. Tapa el recipiente y cuece la preparación en el horno 3 horas y media.
Retira la tapadera y el papel, agrega la mantequilla en trocitos y tienes la cacerola en el horno 30 minutos más, hasta que estén doradas las patatas. Sirve con romero. Consejero- Para este plato, prepara una guarnición de judías verdes y zanahorias nuevas cocidas.
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