RECETARIO DE OTOÑO.....................(Pimientos).-

PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE BUEY.-
Receta alternativa para la carne de Rabo Guisado.
El otro día traje la receta de Saquitos de Rabo con Foie y Setas, hoy optamos por otra receta alternativa, elaborada con la carne de Rabo Guisado y el mismo relleno esta vez introducido en unos pimientos de piquillo, que bien usaremos unos enlatados pero que podíamos usar unos frescos asados a la brasa, ya que están en plena temporada de cosecha.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Con la carne ya guisada y que ya hemos explicado en anteriores recetas (Saquitos de Rabo con Foie y Setas, Puchera de Rabo de Buey y Setas, Rabo de Buey "Tudanco" Estofado), los pimientos si los vamos a utilizar frescos, los asaremos en al horno o en las brasas de una barbacoa, luego los pelaremos y los reservamos para rellenarlos, sino podemos optar por una conserva de nuestro mercado cuya oferta es de enorme calidad. El Rabo podemos optar por uno de ternera o de buey, lo cual tendremos en cuenta a la hora de los tiempos de cocción, no obstante yo recomendaría uno de carne "Tudanca", por su calidad y origen en las montañas de Cantabria.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE BUEY.

Ingredientes:

Vamos a usar lo mismos ingredientes que en la receta de los Saquitos, modificando el numero de pimientos para rellenarlos y la nata para realizar una salsa.

Para el Rabo Guisado:

• 1’5 Kg. de rabo de Añojo o Buey.
• 1 Cebolla grande.
• 1 o 2 Zanahorias.
• 1 o 2 Puerros.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 750 ml. de Vino tinto o blanco al gusto.
• 1/2 L. de Caldo de carne o agua.
• 2 hojas de Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Harina para rebozar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para los Pimientos Rellenos:

• 2 cebollas medianas.
• 1 puerro
• 200 gr de Setas de Temporada.
• 150 gr. de Foie.
• 12 Pimientos de Piquillo.
• Rabo de toro guisado y su salsa.
• 250 gr. de Nata para cocinar.
• Pimienta molida.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-