Revista Cocina

Recetas Navideñas

Por Nieves
Supongo que [email protected] tenemos ya organizados los menús navideños, y las visitas a los blogs buscando recetas para estos días no es lo habitual, pero puesto que en mi casa hay platos básicos que nunca faltan en estas fechas, he aprovechado para actualizar las fotos, porque viendo las publicadas de hace años, desaniman al más valiente a elaborar cualquiera de tantos platos que no "dicen" lo que son, de modo que aprovecho la ocasión para desearos que en el 2015 se vean cumplidos todos vuestros objetivos, pero sobre todo, y aunque sea un tópico, que no falte el trabajo y la salud.
¡¡¡¡¡ FELIZ AÑO 2015 !!!!!

SOPA DE PESCADO
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Ingredientes
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- 1 rape pequeño 
- 300 g de congrio de la parte abierta que es la que tiene menos espinas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 puerro
- perejil
- 250 g. de almejas
- 10 langostinos
- 1/2 barra de pan del día anterior
- 3 cucharadas de tomate frito
- guindilla (al gusto)
- pimentón
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso brandy o vino blanco
- azafrán
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Preparación
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- Limpiar el rape y separar la cabeza de la cola. 

- Quitar la espina central de la cola y cortar ésta en trocitos pequeños. Reservar.

- Cortar la carne del congrio también en trozitos pequeños y reservar (eliminar las posibles espinas).

- Poner una cazuela al fuego con abundante agua fría y echar la cabeza del rape junto con las espinas.

- Añadir un trozo de cebolla, una zanahoria, unas ramas de apio, el puerro, unas ramas de perejil y un puñadito de sal. 

- Retirar la espuma que suelta al principio y dejar hervir unos 30 minutos.

- Pelar los langostinos y preparar un fumet (ver receta) con las cabezas y las pieles de los cuerpos. Dejar la carne de los cuerpos a la espera.

- Poner las almejas en abundante agua fría con un puñado de sal para que suelten la posible arena.

- Cortar el pan en rebanadas muy finas (como las de las sopas de ajo) y meter en el horno o en el microondas para que se tuesten un poco. Reservar.

- Picar 1/2 cebolla finamente y freir en un poco de un buen aceite de oliva virgen, junto con la guindilla. 

- Cuando la cebolla esté bien frita, añadir el tomate y rehogar unos minutos.

- Añadir el pimentón y rehogar.

- Majar en el mortero 1 diente de ajo junto con unas ramas de perejil. Desleir con el brandy e incorporar al refrito.

- Colar el caldo de pescado, eliminar las espinas y verduras e incorporar los trozos de rape y congrio, junto con los cuerpos de langostinos cortados en trocitos y las almejas.

- Añadir el fumet de las cabezas de los langostinos, el pan tostado y el refrito de cebolla y tomate.

- Agregar el azafrán, rectificar de sal y dejar hervir unos 5 minutos.

- Apagar el fuego y dejar reposar. 


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PATÉ DE CABRACHO
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Ingredientes
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- 400 g. de cabracho (puede ser cola de rape, merluza, etc. y también puede ser congelado)
- 200 g. de gambas
- 5 palitos de sucedáneo de marisco
- 4 ó 5 huevos (según tamaño)
- 200 g. de nata líquida
- 200 g. de tomate frito
- sal
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Preparación con Thermomix
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- Quitarle al pescado las espinas, cortar en trozos y si fuera congelado secar muy bien con papel de cocina para evitar que el pastel quede aguado.

- Hacer lo mismo con las gambas.

- Verter todo en el vaso de la thermomix, picar los ingredientes con unos golpes de turbo y programar: 9 m. - 90º - V.4


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- Sacar a un molde, meter en el frigorífico y esperar unas horas hasta que esté bien frio para desmoldar.

- Servir con una salsa rosa o mayonesa y panecillos tostados.


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BOMBONES DE SALMÓN Y QUESO
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Ingredientes


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- Lonchas de salmón ahumado cortadas muy finas (ver receta) o salmón ahumado comprado.
- Queso fresco (ver receta). Puede ser queso cremoso tipo philadelphia
- Nueces picadas en trocitos
- Cilantro
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Preparación
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- Mezclar el queso con el cilantro y las nueces picadas en trocitos hasta lograr una crema.

- Cortar porciones de salmón pequeñas, para que los bombones queden del tamaño de una nuez más o menos, y rellenar el salmón con una cucharadita de la crema de queso.

- Cerrar el relleno con el salmón y darle forma de bombón. Se puede poner la loncha de salmón extendida sobre una cubitera redonda para hielos. Se echa el relleno y se tapa y de este modo, los bombones quedan mejor formados.

- Una vez que los bombones estén formados, meter en el frigorífico hasta el momento de servir y si se dispone de cubiteras redondas, colocar los bombones dentro de ellas para que adquieran esa forma redondeada.

- Se pueden congelar y disponer de ellos en el momento deseado, sacándolos con tiempo para que atemperen.

- Servir bien frios.


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