Recetas regionales

QUESADA PASIEGA.-Típico postre de Los Valles Pasiegos - Cantabria.-

La QUESADA PASIEGA, ha sido la segunda referencia mas usada para llegar a este blog a través de la red durante los últimos 3 años, es por ello que he creído oportuno traer de nuevo la tradicional receta pasiega, tal y como se ha hecho en los Valles Pasiegos de Cantabria desde antaño hasta nuestros días. Receta autentica de uno de los productos mas típicos de la región de Cantabria, elaborado en los verdes valles de los ríos Pas, Pisueña y Miera por los pasiegos, uno de los grupos étnicos "malditos" de este país, ha permanecido siempre apartado desde los orígenes de su historia. Ya la Alta Edad Media cuando se inicia la repoblación de las tierras de norte del país y en este caso del territorio de Cantabria, se formaron los núcleos de población alrededor de monasterios e iglesias, los llamados Montes de Pas o Valles pasiegos quedaron fuera por ser una de las zonas más agrestes de Cantabria dada su alta humedad y lo poco productivas que eran sus tierras para la agricultura tradicional. 

Foto portada del libro PASIEGOS Siglo XXI
Ediciones ESTVDIO

Sobre el origen étnico de este pueblo no ha criterios únicos, algunos atribuyen su origen a los árabes y otros a los judíos, también existe la teoría de descendientes directos de los visigodos o de los primeros pueblos cántabros que quedaron aislados con la conquista árabe, pero no tenemos ninguna documentación, ni testimonio histórico que avale estas tesis. Lo cierto es que este pueblo ha mantenido su peculiar forma de vida y su cultura popular muy interesante desde un punto de vista etnográfico hasta nuestros días y dentro de estos sus dos aspectos culinarios que los ha identificado por tu subsistencia ganadera como son los Sobaos Pasiegos y la Quesada Pasiega que hoy traemos a este espacio en la red.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Existen diversas recetas para realizar la quesada, muchas de ellas adaptadas a ingredientes mucho mas asequibles hoy en día, como el uso de yogur o queso fresco, queso de burgos, etc. Pero la autentica quesada de las casas pasiegas es aquella que se realiza con leche fresca y cuajo, antiguamente se utilizaba el estomago de los corderos para cortar la leche, pero hoy podemos encontrar el cuajo en las farmacias.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Así que hoy vamos a realizar este postre cántabro con leche fresca y cuajo. En una región donde la producción lechera elemento identitario, su cocina y sus postres especialmente han surgido en torno a este producto alimenticio.Cuando en nuestras casas abundaba la leche fresca, recién ordeñada, era típico de nuestras abuelas y madres el realizar postres y cuajar la leche para la realización de quesos, yo como ya he dicho en otras ocasiones me crié rodeado vacas y en la cocina nunca falto la leche cuajada, convertida en queso fresco.Para cuajar la leche dispondremos de un litro de leche fresca (podemos hoy encontrarla en los supermercados o aquí en Cantabria en maquinas dispensadoras de ciertas ganaderías, como ya hemos indicado aquí en otras entradas) y dos cucharadas de cuajo 8 de farmacia). Calentaremos a unos 38º aproximadamente la leche y añadiremos el cuajo, revolvemos y dejaremos reposar durante unas 6 horas. Después con un paño o gasa escurriremos el contenido dejando una masa de leche cuajada o queso fresco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:
QUESADA AUTENTICA PASIEGA.-
Ingredientes:

• 3 Huevos.
• 225 gr. de azúcar (en nuestro caso hemos usado azúcar moreno).
• 150 gr. de harina.
• 70 gr. de mantequilla ligeramente diluida.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• Ralladura del limón
• Canela en polvo.
• Sal.

Para la leche cuajada.-

• 1 litro de leche fresca.
• 2 cucharaditas de cuajo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aquí).-
NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la editorial "Ediciones ESTVDIO", ni con el autor del libro "PASIEGOS Siglo XXI", que se han mencionado en este articulo, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo, así mismo no se tiene relación comercial alguna con los productos utilizados en esta receta que han sido usados simplemente por razones personales de calidad.