Red velvet cupcakes

Estos conocidos cupcakes los tenía en pendientes, pero tampoco eran de los favoritos ya que estaban muy por debajo de la lista de inmediatos. Pero lo que son las cosas del tweeter, Maria los hizo y me contestó un tweet recomendándome que los hiciera, que no me iban a defraudar. Me picó la curiosidad, escalaron hasta el principio de la lista y aquí están, y la verdad es que no me han defraudado, están super esponjosos y muy, muy ricos. Gracias por el consejo Maria, y no dejar de pasaros por su blog (In my little kitchen) para ver los suyos y el resto de cosas que tiene, merece la pena.Que he utilizado:Para los bizcochitos:125gr. de harina de repostería1 gr. de levadura química1´2 gr. de sal5 gr. de cacao en polvo puro1 huevo100 gr. de azúcar57 gr. de mantequilla120 ml. de suero de leche (o buttermilk)1/2 cuchardita de esencia de vainilla liquida1 cucharadita de colorante rojo en pasta (o 1 cucharada de colorante rojo liquido)1 cucharadita de vinagre de vino blanco2 gr. de bicarbonato sódico
Para la cobertura:115 gr. de queso crema80 ml. de nata (mínimo materia grasa 35%)30 gr. de azúcar glas1/2 cucharadita de esencia de vainillaComo lo he hecho:
He preparado las cápsulas de magdalenas colocándolas en una bandeja de horno.En un bol he tamizado la harina, el cacao, la levadura y la sal. Lo he mezclado y he reservado.He preparado el suero de leche mezclando 120 ml. de leche con una cucharadita de vinagre de vino blanco (o zumo de limón), lo he dejado durante 10 minutos a temperatura ambiente para que se cortase la leche, le he añadido el colorante, he mezclado y he reservado.En un bol he batido la mantequilla con el azúcar hasta que ha blanqueado (unos 3 minutos), le he añadido el huevo y la esencia de vainilla y he vuelto a batir para integrarlo. A continuación he ido añadiendo en tres veces y de forma alternativa la mezcla de harina y en dos veces la mezcla de suero de leche. comenzando y terminando por la harina y batiendo hasta integrar en cada adicción. He encendido el horno para que se calentara a 175º C con calor arriba y abajo.He mezclado el bicarbonato con el vinagre (hace efervescencia) y rápidamente se lo he añadido a la masa anterior y lo he mezclado para integrarlo. He rellenado las cápsulas de magdalena hasta las 3/4 partes de su capacidad (me han salido 9) y las he horneado durante 25 minutos. Tras los cuales compruebo con un palillo que están hechas por dentro, las retiro del horno, dejo que se entibien y las saco a una rejilla para que se enfríen.
Para la cobertura he batido el queso, le he añadido el azúcar y he vuelto a batir para integrarlo, a continuación le añado la nata bien fría y sigo batiendo hasta que se ha montado. La he metido en una manga pastelera y la he reservado en el frigorífico.

He cubierto los cupcakes con la cobertura de la manga pastelera y he decorado con bizcocho desmigado.

Y este es el resultado: 
 
Bueninísimos, para chuparse los dedos.