Red velvet cupcakes para San Valentín

Ya llega el 14 de febrero y aunque llevo un tiempo sin publicar nada por motivos de estudio, no quería dejar pasar la oportunidad de hacer unas red velvet. Estas cupcakes no van sólo dedicadas a los enamorados sino también a todas las personas que no tienen pareja y se merecen un buen dulce. Y, por supuesto, son perfectas para regalar a cualquier ser querido: abuelos, padres, hermanos, amigos, etc. La receta está adaptada del librito Cupcakes de Peggy Porschen y el resultado es el mismo que las compradas en su pastelería de Londres. Lo único que he variado es la cantidad de azúcar de la magdalena que como siempre me parecía excesiva, especialmente al ir acompañada de frosting. Que las disfrutéis!!

♥ Ingredientes:

• 120 gr. de mantequilla
• 170 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 huevos L
• 275 gr. de harina
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 260 ml. de leche
• 7 cucharaditas de colorante alimentario rojo
• 1 y 1/2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato

Mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar a baja velocidad hasta que quede esponjosa. Añadir el extracto de vainilla, el colorante y los huevos. Después la harina, la sal, el cacao y la leche. Y, por último, mezclar el vinagre con el bicarbonato y añadir. Preparar un molde de 12 cavidades con papeles de magdalena y cubrir hasta dos tercios de su capacidad con la masa, con ayuda de un repartidor de bolas de helado. Hornear a 170º C entre 18 y 20 minutos.

♥ Para el glaseado:

• 125 gr. de queso crema tipo Filadelphia
• 125 gr. de mantequilla ablandada
• 312 gr. de azúcar glas

En un bol, batir a velocidad baja la mantequilla ablandada con un tercio del azúcar, hasta que blanquee y esté esponjosa. Incorporar otro tercio y repetir, y así, hasta terminar con todo. Añadir el queso crema poco a poco hasta que esté todo integrado. Introducir el glaseado en una manga pastelera desechable con boquilla estrellada y guardar en la nevera hasta que esté firme. Decorar las cupcakes con el glaseado y corazones de azúcar.