Red velvet de cacahuete y mascarpone

Cupcakes rojo pasión, cupcakes y más cupcakes ... os traigo la receta de los cupcakes que enamoran a cualquiera, no sólo por su sabor, sino por su gran colorido, cupcakes terciopelo rojo, con un sabor especial a cacahuete. 
60 ml aceite de girasol150 gr. azúcar moreno1 huevo30 gr. cacao puro1 cucharadita de colorante en pasta rojo1 cucharadita de aroma de vainilla125 ml. leche desnatada1 cucharadita de zumo de limón150 gr. harina1/2 cucharadita de bicarbonato de soda1 cucharadita de vinagre de vino blanco1 cucharada de mantequilla de cacahuete
Ponemos la leche y zumo de limón en un vaso, durante 10 minutos.
Batimos el azúcar, el aceite, el huevo, la vainilla y la mantequilla de cacahuete,  añadimos la mitad de la harina tamizada con el cacao, agregamos la mitad de la leche reservada, el resto de la harina y por último el resto de leche. 
Mezclamos el vinagre con el bicarbonato, y cuando salgan burbujas, lo añadimos a la crema anterior, removemos con las varillas, echamos el colorante y mezclamos bien, para que la masa adquiera ese bonito color rojizo. 
Repartimos la masa en las cápsulas de los cupcakes, horneamos 25 minutos a 175º.
Dejamos enfriar los cupcakes, mientras preparamos el frosting de mascarpone.
200 ml nata vegetal200 queso mascarpone50 gr. azúcar glas
Montamos la nata con el azúcar, y el queso, hasta que forme una crema consistente y firme.
Decoramos los cupcakes con el frosting de queso, ayudándonos con la manga pastelera. El sabor del cacahuete combina muy bien con mermelada de fresa, así que añadí un poco a la decoración del frosting de queso. 



Sé que muchas personas no se atreven a probar este tipo de cupcakes, al ver que en los ingredientes se le añade vinagre, desde aquí, os animo a hacerlos y a probarlos, os sorprenderá su sabor.