El restaurante Filigrana se encuentra dentro del Hotel Catalonia Plaza ( Plaza Espanya 6) de Barcelona y tiene acceso directo desde la calle Tarragona 99. En el acto fuimos recibidos por la directora del Restaurant y sommelier, Núria Solà y dos representantes de Globally Comunicación. He dicho fuimos ya que eramos un grupo de blogueros a los que convocaron: Manel de Cuinar és generós a quien ya tenía el honor y el gusto de conocer, María Dolores de Cuinant , Oscar de Decuina.net , Clemenvilla de Bocados de cielo , Natalia de Petit Pot , Cristina de Pimienta rosa , Juana de Directo al Paladar , Lilian de Comer con lila , Lluis de Tiritinyam y Elena de La cocina de pozu .
La presentación comenzó con una explicación de esos productos a cargo de los chefs Francisco Feijoo ( que ha estado en El Bulli y en El Celler de Can Roca) y Paco Hernández; Edgar, en represantación de carnes Puigbó y la misma directora Núria Solà.
Sobre los calçots nos comentaron las diferentes formas en que los presentan cocinados: En crema, a la brasa (los tradiciones) y en tempura, asimismo de la salsa con que los acompañan, la salvichada .
La exposición de los cortes de Carnes fue más extensa ya que no solo hablamos de ellos sino de las nominaciones del ganado vacuno que os detallo brevemente y cuando es sacrificada teniendo en cuenta que los machos se sacrifican antes de llegar a los 2 años:Ternera lechal, alimentada solo de leche (4 meses). Ternera blanca, ya ha empezado a pastar y toma algo de leche (8 meses). Ternera rosada, alimentada con piensos y pastos (8-12 meses)Añojo, 1-2 años de edadNovillo, 2-4 años Vaca, a partir de los 4 años.
Hubo un pequeño debate en el que aprendimos que la carne cuanto mayor es la edad de la vaca más tierna resulta, que debe de estar la carne reposada y que esas infiltraciones que tiene de grasa hace que sea más tierna y sabrosa, y yo particularmente tenía entendido lo contrario, cuanto más vieja más dura.. pues no ... eso si, también hay que saber cocinarla.
En el restaurante Filigrana utilizan para asar a la brasa un horno Josper la “piedra angular del restaurante”que puede llegar a alcanzar los 1400 º, usándose carbón, tiene la particularidad que es un horno cerrado y que en poco tiempo te deja la carne al punto, es decir, sellada por fuera y poco hecha por dentro para poder disfrutar mejor de sus cualidades.
Mientras acaecía esta explicación nos sirvieron unos aperitivos y una copa de Cava. Luego pasamos a la cena donde pudimos degustar esos platos preparados con los calçots y todos los tipos de carne, que nos las sirvieron en orden creciente a su melosidad , sabor y todas ellas muy tiernas.
Tres maneras diferentes de comer calçots, tres texturas... a mi la crema me encantó. En la mesa pusieron unas piedras calientes para aquellos que desearan cocinarla un poco más. ¿ El postre?Pura delicia, con petazetas en la parte superior.Después de cenar nos dirigimos al Piano bar para hablar y conocernos un poco mejor los blogers, eso si con una copa en la mano , en mi caso un mojito.La noche terminó retirándonos a las habitaciones del hotel , por la mañana estas eran sus vistas.
SORTEO
Por gentileza de la dirección de Filigrana se efectuará un sorteo de una cena para dos personas en su restaurante del Hotel Catalonia Plaza de Barcelona para los lectores de Blog de cuina de la dolorss .Requisitos: * Dejar un comentario en esta entrada* Visitar la página de Filigrana en Facebook aquí y clicando en “Me gusta”* El plazo será hasta el día 7 de febrero a las 12 de noche.El sorteo será mediante Random, otorgando un número a cada comentario por orden de recepción, el resultado será público el día 8 y una vez sepa los datos del ganador se los pasaré al restaurant que se pondrán en contacto con el afortunad@ para decidir el día y reservar mesa.Espero vuestros comentarios !!!
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