Risotto a la milanesa

- Poner a hervir 1,5 litros de caldo de ave. 
- En una cacerola con un chorro de aceite y 1 cuch de mantequilla, saltear 200 grs de beicon cortado en lardones, añadir 1 cebolla picada y pochar todo junto. Cuando la cebolla esté transparente, añadir 2 tazas de arroz arborio y rehogar junto. Echar ½ vaso de vino blanco y unas hebras de azafrán, y dejar hasta que se evapore el alcohol. 
- Ir añadiendo a cucharones el caldo hirviendo, mientras se mueve el arroz. Incorporar más caldo según se vaya absorbiendo. Seguir moviendo durante unos 20´. 
- Cuando ya esté en su punto, retirar del fuego, añadir 1 cuch de mantequilla y 100 grs de queso parmesano rallado, y mezclar todo bien moviendo, hasta que se derrita y se integre. Servir enseguida. Angie