Revista Cocina

Risotto al pesto de alcaparras y aceitunas negras

Por Marta De La Cruz @MartadelaCruz
risotto al peso de alcaparras y aceitunas negras
Ingredientes:


  • Arroz
  • Cebolla
  • Un diente y medio de ajo
  • Alcaparras en conserva
  • Hojas de albahaca
  • Piñones
  • Queso parmesano
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Sal y pimienta 

Preparación:
  • Sofreír la cebolla y el diente de ajo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, para el risotto se utiliza mantequilla, pero a mi me gusta con aceite de oliva. Sofreír y salpimentar.
  • Incorpora el arroz y remueve durante un par de minutos
  • Agrega una copita de vino blanco y no dejes de remover hasta que haya sido absorbido
  • Baja el fuego y añade poco a poco el agua o caldo al arroz, ve añadiendo más agua o caldo antes de que se quede seco.
  • Cuando falten cinco minutos para que termine de hacerse el arroz añade un trozo de queso parmesano cortado en trozitos y no dejes de remover para que no se pegue, a mi me encanta el queso y los sabores fuertes, pero si no quieres que quede muy fuerte añade nata líquida y un trozo muy pequeño de queso, lo mejor es ir probando.
  • El arroz tarda en cocerse unos 20 minutos aproximadamente,´pasado ese tiempo, retíralo del fuego y deja lo reposar tapado con un trapo.
  • En un mortero, machaca los piñones, medio ajo, unas alcaparras (lávalas para quitar el sabor a conserva) y unas hojas de albahaca, ve añadiendo el aceite de oliva lentamente para que vaya ligando la salsa.
  • Por último, añade a la salsa pesto unas aceitunas negras picadas muy finas.
  • Sirve el arroz con la salsa pesto en el centro y buon appetito.


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