Risotto de arroz integral con salmonetes y salicornia

Esta receta de arroz semi-completo está elaborada con langostinos y salicornia. Esta planta conocida como el espárrago del mar es gustativamente muy interesante, rica en yodo, crece de forma salvaje en la costa. En España se puede encontrar de forma natural en muchos lugares aunque la mayoría de la gente no la conoce.
Degustar el plato acompañado de rodajas de limón, un toque de acidez que mejora cualquier arroz a base de marisco y pescado.

Receta

Ingredientes: (Para 2 personas)

4 puñados de arroz
500 ml de caldo de pescado
100 g langostinos pelados cortados en 3 trozos
300 g de salmonetes en filetes (1 o 2 salmonetes por persona según el tamaño)
40 g de salicornia fresca
1 chalota o cebolla mediana picada fina
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco (200 ml)
Cardamomo molido o pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:

1. Sofreír la cebolla picada con algo de aceite de oliva. Cuando empiece a dorar se añade el diente de ajo pelado y majado y el cardamomo molido. Luego se añade los granos de arroz semi-completo y se remueven dorándolos durante un par de minutos. A continuación se va añadiendo poco a poco el vino blanco. Dejar que vaya siendo absorbido y añadir la mitad del caldo.
2. A los 10 minutos de cocción se añaden los trozos de langostinos y se deja cocer a fuego suave durante 15 minutos más, luego añadir la salicornia cortada muy finita y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. El arroz que yo he usado es semi-completo bio de la Camargue (Francia) y ha cocido durante 45 minutos.Añadir más caldo durante la cocción si fuera necesario.
3. Freír a la plancha los filetes de salmonete con unas gotas de aceite de oliva.