Risotto de Calabaza

Hola de nuevo! Os acordáis en la receta de crema de calabaza cuando os dijimos que guardarais el caldo sobrante para otra receta? Pues bien, ahora lo podéis sacar de la nevera o del congelador y aprovecharlo.
Esta vez os traemos una receta ideal para aquellas personas que les gusta comer saludable y ligero. Ciertamente una receta equilibrada y riquísima, el risotto es una de las maneras más comunes de cocinar el arroz en Italia, y si bien es cierto que existen mil tipos de hacerlo y muchas variaciones siempre tenemos que tener en cuenta las reglas básicas del risotto y estas son simples: una cocción al dente (ya que si nos pasamos arruinamos el plato) y utilizar ingredientes de calidad figuran entre las principales de la lista, también la utilización de queso parmesano para no descuidar en ningún momento el origen de nuestro plato.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza (235 ml) arroz para risotto o bomba
• 1 taza de vino blanco
• 4 tazas de caldo de calabaza o verduras
• 1 cucharada Queso mascarpone
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 tazas de calabaza en cubos
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de miel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

1. Colocamos la calabaza en cubitos en una fuente de horno y vertemos sobre ella una mezcla hecha con la miel y 1/4 taza de aceite y la metemos en el horno durante unos 15 minutos o hasta que se encuentre blanda. Reservamos.
2. Mientras tanto, en una sartén ponemos un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla y sofreimos la cebolla junto con el ajo ambos picados finamente.
3. Una vez pochada la cebolla agregamos el arroz y removemos intentando impregnar todos los granos con el aceite y la mantequilla.
4. Agregamos el vino y dejamos evaporar a fuego vivo. Una vez el vino está casi totalmente reducido agregamos el caldo y dejamos cocinar (es importante no dejar que el arroz esté excesivamente blando). Ajustamos de sal y pimienta.
5. Una vez que comprobamos que el arroz se encuentra "al dente" agregamos el parmesano rallado junto con la cucharada de queso mascarpone y removemos. Agregamos la calabaza y apartamos de fuego.
6. Dejamos reposar unos minutos y servimos.