Risotto de champiñones

En mi opinión el Risotto se podría comparar con la Paella, con ésto me refiero que el Risotto no es solo un plato si no una manera de preparar el arroz, cociendo el arroz añadiendo un poco de líquido caliente (agua o caldo) y sin parar de mover el arroz hasta que absorbe todo el líquido para ir añadiendo más hasta que el arroz está en su punto, cocido por fuera y un pelín "al dente" en el centro. Esta manera de cocer el arroz hace que éste suelte el almidón que al mezclarse con el líquido deja un arroz cremoso. Al añadir el caldo poco a poco, mucho se evapora, por lo que necesitaremos más caldo y el arroz absorberá más sabor. El arroz tiene que ser de grano corto como el que utilizamos normalmente para las paellas, en esta ocasión utilizo Arroz DACSA D.O. Valencia aunque el Arroz Bomba DACSA también sería una buena elección.El queso en esta ocasión es de HOCHLAND el Especial Pasta pero valdría también Especial Escamas o incluso los Cubiquesos con Queso de Cabra  Tengo la suerte de contar con la colaboración de las Bodegas Juan Gil cuyos orígenes se remontan al año 1916 en Jumilla, ofreciéndome sugerencias de maridajes para algunos platos.  Creo que esta nueva iniciativa puede ser muy divertida para todos ya que podemos ir aprendiendo algo sobre el mundo vinícola.Os pondré una foto de los vinos que recomiendan para cada plato con el enlace a su tienda online donde podréis ver las características del vino y si queréis comprarlo o bien pedirlo en vuestra tienda habitual. La temperatura de consumo ideal es de 15 º aproximadamente.

Laya Bodegas Atalaya



Juan Gil 4 meses



Blau Cellers Can Blau

 En la parte superior de la entrada os pondré un mensaje si la receta tiene recomendación de vinos y la encontrareis al final de la entrada. Espero que os guste esta iniciativa.Siguiendo con el Risotto, éste es sencillo, como siempre podéis cambiar ingredientes, los champiñones por setas o calabacín u otra verdura..... el queso por un queso azul, un rulo de cabra, un idiazábal .....también se puede hacer sin mantequilla solo con aceite de oliva, lo importante es un buen arroz y el cariño y la paciencia a la hora de prepararlo y disfrutareis de un estupendo Risotto.  RISOTTO DE CHAMPIÑONES   -400 g de Arroz Dacsa D.O. Valencia-1 puerro- 2 dientes de ajo-600 g de champiñones frescos o congelados-1 cucharadita de tomillo-2 pastillas de caldo de pollo o vegetal o caldo casero -2 cucharadas de mantequilla-1 vaso de vino blanco
-100 g de Queso rallado Especial Pastas HOCHLAND
-aceite
-sal
-perejil  picado
 
Ponemos bastante agua a calentar con las pastillas de caldo y mantenemos caliente durante todo el proceso.Picamos el puerro y los dientes de ajo y ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva unos 10 minutos, si es necesario añadir un poco de agua fría para que no se queme.  Mientras, limpiamos y cortamos los champiñones en láminas o trozos, como más nos guste y cuando el puerro esté listo los añadimos a la sartén y salteamos durante unos 5 minutos para que suelten gran parte del agua.
Cuando los champiñones han soltado casi todo el agua añadimos el arroz y rehogamos hasta que la parte exterior empiece a estar transparente y veamos en el centro como una perlita.
Añadimos el vino blanco, oiremos un chisporroteo y humeará, lo dejamos evaporar sin dejar de mover. Ahora viene lo divertido, tenemos que ir añadiendo el caldo caliente, primero un cucharón y seguimos moviendo el arroz con cariño hasta que se evapore todo el caldo y así iremos añadiendo caldo hasta que el arroz esté listo, blandito por fuera y un pelín duro por dentro. 
Retiramos del fuego y añadimos otra cucharada de mantequilla y la mitad del queso, mezclamos todo bien y dejamos reposar unos 5 minutos.
  
Antes de servir añadimos perejil picado y listo. Buen provecho.   AAAAAAAH y no os olvidéis de un buen vino.  Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.