Risotto de picadillo

Otra vez pongo un risotto, esta vez de "picadillo de Soria". Parte de mi infancia paso en Soria y por eso es un producto que conozco desde simepre y me encanta. Probablemente no es sloamanete de alli, sino tambien de otras ciudades del Norte. Viene a ser la carne del chorizo, carne de cerdo adobada con pimentos, sal y ajos. La venden en carnecerias, no es muy dificil de conseguir. La base del rissoto es la misma que utilicé para el Risotto de boletus.  Ingredientes para 4 personas: -   400 g de arroz -   1 l de caldo de carne que puede ser de pastilla -   2 cucharadas de aceite de oliva -   50 grs de mantequilla -   1 cebolla mediana -   1 diente de ajo -   200 ml de vino blanco -   400 grs de picadillo -   75 grs de queso parmesano
Ponemos a hervir el caldo. Picar el ajo y sofreír 2 o 3 minutos e incorporar el picadillo y rehogarlos a fuego medio unos minutos hasta que se vea hecho, desmenuzando bien el picadillo en la sarten. En la cazuela que haremos el arroz, fundir 20 grs de mantequilla y rehogar la cebolla finamente picada hasta que este tierna y trasparente.
Agregar el arroz, remover y tostarlo un poco. Rociarlo con el vino y cuando este se evapore añadir un poco de caldo, unos 250 ml. Según vaya absorbiendo el caldo y añadiendo poco a poco el caldo caliente para que no se corte el hervor. Esto llevara unos 20 minutos. Cuando casi este hecho (unos 5 minutos antes) añadir el picadillo y la cebolla y remover. Salpimentar y añadir el queso parmesano.