Risotto de portobellos y piñones

Pues ya estamos en Cuaresma !! y esta nos invita a la abstinencia, a privarnos en la medida de lo posible de uno de los mayores placeres de la vida "Comer" Yo personalmente no soy una católica muy practicante que digamos, más bien invierto mi tiempo en ser lo mejor compañera de camino posible, en educar en valores y en intentar no hacer daño , al menos de forma intencionada, a los que más me importan y quiero. Algunas veces lo conseguiré y otras seguro que no,en este juego constante de ensayo y error que es la vida. Pero lo que si tengo muy claro es que por comer  carne, pescado ó dulces en determinadas épocas del año no eres mejor ó peor persona. Pero como si me gustan las tradiciones culinariamente hablando os dejo una pestaña de Recetas típicas de Cuaresma que seguro os va a gustar mucho y para no desentonar con la época este rissoto que os va a encantar.
Ingredientes:Arroz arborio (especial para risottos).Una tazaChampiñones tipo Portobellos.8 unidadesUna cebolla rallada.Piñones (una cucharada sopera ).Un poco de aceite de oliva virgen extra.Sal/pimienta Una cuchara de mantequilla .Queso Parmesano ó Grana Padano.Caldo de verduras ó del puchero.
Preparación:Rallamos la cebolla con un rallador de agujero grueso, limpiamos los portobellos y los picamos muy menuditos . Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y cuando esté en su punto añadimos la cebolla, la rehogamos bien y cuando esté transparente añadimos los portobellos muy picados y los seguimos rehogando bien hasta que estén hechos. Añadimos los piñones y los incorporamos bien al sofrito y por último la taza de arroz al que daremos unas vueltas para que se impregne bien de todos los sabores de aceite del sofrito.A continuación vamos añadiendo el caldo poco a poco para que lo absorba por  completo el arroz, y así hasta que el arroz esté en su punto.En el último minuto de cocción ponemos el fuego al mínimo y añadimos una nuez de mantequilla y mezclamos bien para que resulte muy cremoso y poco a poco el queso parmesano  para que se funda bien con el calor del arroz hasta que esté tremendamente cremoso y a nuestro gusto.Una vez emplatado espolvorear con un poco de perejil y de virutillas de jamón.
Buen provecho amigos!!!.