Risotto de setas y queso azul

Después de los días de rosas, corazones, etc llegamos a un fin de semana casi normal puesto que el lunes y martes es carnaval, asi que hoy un risotto que podría ser de los pitufos porque con setas y queso azul, vamos que me recuerdan a ellos, pero no, es para todos y además está muy bueno. Een casa el tema del arroz nos gusta mucho y si es cremoso casi mucho mas, por lo que me suele dar por inventar e incorporar nuevos ingredientes a ver que tal queda, y de momento el resultado es totalmente aceptable, tocaremos madera.Asi que con vistas al finde un plato rico, sin mucha complicación y sobre todo con un sabor peculiar, las setas que he utilizado son de cardo que cogió mi chico y tenía congeladas, porque así las puedo seguir disfrutando aún sin ser la temporada y en cuanto al queso utilicé Creamy Blue de Castello, ya que tiene un sabor mas fino para quien no le guste el sabor a queso azul, y al ser más cremoso es ideal para risotto.

INGREDIENTES:

• 200 gr de arroz arborio
• 250 gr de setas de cardo (vale cualquier otra)
• 1 cebolleta
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1 pimiento verde
• 50 ml vino blanco
• 50 ml nata líquida
• 50 gr de creamy blue de Castello
• 50 gr de grana padano
• 25 gr de mantequilla
• caldo de verdura (2 partes y media de la cantidad del arroz)
• sal y perejil

PREPARACIÓN:Rehogamos la cebolla con el ajo y el puerro todo bien picadito junto con media guindilla roja fresca. Después añadimos el pimiento también bien picado y cuando la verdura esté lista agregamos las setas que hemos limpiado bien previametne quitando la arena y otras impurezas. Las cortamos si son muy grandes y se lo añadimos al sofrito. Añadimos el arroz y rehogamos, incorporamos el vino y dejamos evaporar antes de agregar un cazo de caldo caliente, este le iremos añadiendo unas 3 ó 4 veces durante la cocción. Durante este tiempo se incorpora el queso azul, el grana padano, la nata, la mantequilla y el perejil picado. Se deja cocer unos 15 ó 20 minutos, y por último espolvoreamos grana padano y decoramos con dos láminas de este queso.Listo para comer.