Ingredientes
- 1 litro de caldo de verduras.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 100 gr. de mantequilla.
- 1 cebolla picada fina.
- 280 gr. de arroz Carnaroli.
- 50 gr. de parmesano recien rallado.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 250 gr. de setas congeladas.
- 1 vaso de vino tinto.
- Sal y pimienta.
- Perejil.
- 2 dientes de ajo pelados y laminados.
Procedimiento
Paso1
Ponemos dos sartenes con aceite y en una de ellas ponemos los ajos a rehogar hasta que se doren un poco. En la otra sartén calentamos un poco el aceite y ponemos los trigueros cortados y lavados a fuego medio.
Paso2
Añadimos las setas congeladas a la sartén de los ajos y lo dejamos a fuego medio hasta que se hayan descongelado. Cuando podamos moverlas con la cuchara, echaremos sal, pimienta y perejil. Movemos todo y lo dejamos a fuego medio.
Paso3
Paralelamente vamos dando unas vueltas a los trigueros a fuego medio-fuerte y los retiramos para reservarlos cuando se hayan dorado.
Paso4
Echamos el vaso de vino tinto a las setas y dejamos cocer a fuego medio.
Paso5
Ponemos el caldo en un cazo y lo calentamos hasta llegar a una ebullición suave, y lo dejamos a fuego lento.
Paso6
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela grande con la mitad de la mantequilla y freímos la cebolla hasta que se ablande, unos 7 minutos.
Paso7
Añadimos el arroz y removemos durante 1 minuto, luego empezamos a verter el caldo reservado en el cazo cucharón a cucharón poco a poco, sin que el arroz acabe ahogado.
Paso8
Después de 10 minutos de cocer y remover, incorporamos los trigueros reservados, las setas rehogadas y seguimos agregando cucharadas de caldo hasta que el arroz esté al dente.
Paso9
Añadimos el resto de la mantequilla, el parmesano rallado, salpimentamos al gusto, removemos todo y listo para servir.