Risotto espinacas y acelgas – Risotto spinaci e bietole

Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de arroz redondo, 1 hoja de acelga, 100 gr. de espinacas, 1/3 de cebolla, puerro, azafrán, mantequilla, parmesano rallado, caldo vegetal, vino blanco, sal, pimienta y aceite.

Llevaba mucho tiempo con gana de hacer un risotto con espinacas y para equilibrar los sabores, puse acelgas: contraste perfecto, un sabor delicioso.

Preparar el caldo vegetal (aquí la receta).
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla y una rodajita de puerro picado.

Cuando empieza a dorar, agregar el arroz y tostarlo unos instantes.
Esfumar con medio vaso de vino blanco y añadir el primer cucharón de caldo.
Remover continuamente y añadir caldo a medida de que haga falta. Después de unos cinco minutos, incorporar la acelga picada.
Seguir removiendo y añadiendo caldo. Unos 3 minutos antes de que el arroz esté listo, incorporar las espinacas.
Remover, mezclar y añadir azafrán. Seguir añadiendo caldo y ultimar la cocción del arroz. Cuando esté listo, retirar la sartén del fuego y mantecar con mantequilla y parmesano rallado.
Emplatar con más parmesano rallado, espinacas frescas picadas, un poco de aceite en crudo y pimienta negra molida.
Recomiendo un vino blanco frutado.

¡Saludos!
Pier