Roca madrileña

 Ingredientes:

• 800 gramos de carne de ternera picada muy fina
• 4 dientes de ajo

• 1 vasos de vino blanco
• 2 huevos duros
• 1 huevo fresco
• 50 gramos de jamón picado fino
• 50 gramos de jamón cortado en tiras finitas
• 50 gramos de tocino picado fino
• Migas de pan blanco de anteayer
• 50 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 cebolla
• Leche
• Aceite de oliva virgen 0 4º
• 30 gramos de fécula de patata
• 10 tiras de pimiento colorado de bote
• Caldo
• Perejil
• Harina
• Sal

Elaboración:

• Poner la carne de ternera picada finamente, junto con el perejil, dos dientes de ajo bien picados y medio vasito de vino y dejar macerar todo durante una hora.
• Transcurrida la cual, se le añade la miga de pan y la fécula remojadas en leche, el jamón picado y el tocino.
• Amasar y dar forma cilíndrica (lo del "rosco" es sólo una licencia coloquial).
• Hecho lo cual, se le incrustará en la superficie las aceitunas cortadas en mitades, las tirillas de pimiento y las de jamón, y lascas de los huevos duros.
• Batir el otro huevo y mezclarlo con la harina para preparar un rebozo.
• Bañar el "rosco" en él y llevarlo a una olla capaz, donde previamente se habrá puesto el aceite bien caliente.
• Una vez frito y ya envuelto de un rebozo de color dorado, sacarlo y reservar.
• En el mismo aceite de la olla -sacando de ésta una parte de aquél- aunque a mucha menos temperatura, sofreir la cebolla cortada en rajitas.
• Cuando esté transparente, añadir dos dientes de ajo cortado en lascas finas, perejil y un vaso de vino blanco, así como los 3/4 de litro de caldo.
• Subir el fuego, y cuando empiece a hervir suavemente, meter el "rosco" para que se cueza en esa salsa, controlando de tiempo en tiempo la sal.
• Cuando ya esté muy tierno sacarlo.
• Servir a la mesa entero o cortado en lonchas, acompañado, eso sí, de la salsa.
• Como guarnición, unas patatas fritas a la española (en bastones) o en cuadraditos.