Para el reto Tus recetas había que elaborar algo rico con estas galletas pero aprendamos un poco de donde vienen.Estas galletas speculoos nacieron en 1932 gracias un panadero llamado Jan Boone Sr. que creó una galleta caramelizada hecha solo a base de ingredientes naturales. La llamó Lotus, en referencia a la flor del loto, que simboliza la pureza y por eso he querido llamar a este postre así aunque el nombre de este dulce sea Rocky Road o camino rocoso (como la película) pero en este caso, lo he hecho con estas crujientes galletas especiadas y la crema conseguida con ellas.Si queréis ver mas recetas con estas galletas entrad AQUÍ.
Rocky Road flor de loto (de Speculoos)
Ingredientes:
- 200gr de crema de speculoos sin gluten:
- 20 gr de azúcar.
- 25 gr de azúcar moreno.
- 200 gr de galletas speculoos sin gluten.
- 100 gr de leche sin lactosa.
- 50 gr de mantequilla sin lactosa.
- 450 gr chocolate fondant negro.
- 50 gr mantequilla sin lactosa.
- 1 taza mini marshmallows o grandes troceados.
- 50/60 gr de galletas speculoos sin gluten troceada.
- Galletas speculoos sin gluten para cubrir toda la superficie.
Elaboración:
Se hace primero la crema de speculoos poniendo en el vaso de la thermomix los dos tipos de azúcar y batiendo 10 seg/vel 10.
Se añaden las galletas troceadas y se bate 15 seg/ vel 10, se baja lo que haya en las paredes y se repite este proceso si hace falta.
Se agrega la mantequilla y la mitad de la leche y se programa 50⁰C/3 min/vel 3.
Se comprueba la textura, se agrega si hace falta el resto de la leche y se programa 5 seg/ vel 10.
Se forra un molde con papel de hornear o film y se añade las galletas troceadas reservando las necesarias para cubrir la superficie al final, unas 15 galletas y las nubes troceadas.
Se derrite el chocolate al baño maría.
Se añade la crema de speculoos al chocolate y se mezcla bien. Se deja enfriar.
Se vierte esta crema sobre las galletas troceadas y los marshmallows y se remueve bien.
Se cubre con las galletas reservadas de forma ordenada.
Se deja enfriar del todo en la nevera para que cuaje, lo ideal es dejarlo toda la noche.Se desmolda y parte en porciones.
Nos vemos en el próximo:
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