Rodaballo al horno

Hoy hemos comido este rodaballo, ya que al verlo con tan buena pinta no me he podido resistir.

1 rodaballo de 1,5 kg o más, limpio y eviscerado 2 cebollas cortadas en juliana 1 calabacín o 1-2 patatas peladas cortadas a láminas gruesas 2 tomates cortados a laminas gruesas Aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Lavar el rodaballo, ponerle un poco de sal. Reservar.

Poner en la fuente un poco de aceite y sal, poner la cebolla y el calabacín (o patatas) cortadas, mezclar y extender por la fuente, meter al horno y hornear 15-20 minutos,.
Sacar la bandeja del horno y poner el pescado en la fuente sobre las patatas o calabacín y la cebolla.

Añadir los tomates a rodajas y salpimentar, añadir un chorrito de aceite por encima. Hornear 30 minutos a 160ºC y luego 10-15 minutos a 210ºC con calor arriba y abajo. Es una delicia.

Se puede añadir pimiento rojo en tiras si os gusta, o usar puerro... yo a veces añado otras verduritas que nunca sobran.

Se le podría añadir vino blanco o cava para cocinarlo.