Revista Cocina

Rollito de carrillera ibérica

Por Zeditas

Hoy una receta que puede servir como plato para estas fiestas, yo lo he puesto en berenjenas, pero también se podría hacer pan nube y servirlo en estos panes.

ROLLITO DE CARRILLERA IBÉRICA 2 carrilleras ibéricas deshuesadas 100 ml de vino oloroso o Pedro Ximénez

Empezar picando las verduras y hortalizas y reservarlas.

Ahora limpiar las carrilleras de la grasa superflua, salpimentar y marcar a fuego fuerte con aceite. Reservar.

Pochar las verduras y hortalizas, en el mismo recipiente, si hiciera falta añadir algo de aceite. Luego añadir el tomate y a continuación desglasar con el vino y añadir las carrilleras, echar un buen chorro agua y dejar que todo cueza, durante 2 horas si se usa una olla normal o 1 hora en la olla exprés.

Cuando haya pasado este tiempo, sacar las carrilleras otra vez al plato y, cuando se templen un poco,

deshilacharlas. Triturar la salsa para añadírsela a la carne deshilachada.

Lavar la berenjena y partir en rodajas a lo largo,poner un chorrito de aceite en una sartén y hacer la berenjena a la plancha, poner una cucharadita de relleno en la berenjena y enrollar.


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