Rollitos crujientes de torta del casar con coulis de membrillo

Sabemos que el queso hace muy buena pareja  con cosas dulces, de hecho es conocida la frase que dice “Uvas y queso saben a beso” pero hay otro ingrediente que para mi  forma una pareja excelente con el queso y es el membrillo. Esta receta que os propongo hoy  es un clásico renovado, queso y membrillo,  pero le doy un toque crujiente, distinta presentación, distinta textura, ... en fin, que se come  primero con los ojos y luego se saborea con el paladar. 
Ingredientes para 4  personas:2  hojas de pasta filo200-250 gr. de torta del Casar  mantequilla1 c/s rasa de azúcar2-3 c/s de mermelada de membrilloazúcar glas
Poner la torta del Casar en el congelador una media hora.
Mientras, extender una lámina de pasta filo, la embadurnamos con la mantequilla que habremos puesto previamente en el microondas para que se funda  y la cubriremos con otra hoja de filo que también untaremos con la mantequilla líquida.
Partimos por la mitad  esas hojas sobrepuestas y luego cortamos en triángulos isósceles;  en la parte de la base ponemos trozos del queso muy frío, enrollamos y untamos todo el rollito con mantequilla , sobre todo los extremos  y presionando bien  las puntas para que queden bien sellados.
Colocamos los rollitos en una bandeja forrada con papel de hornear  e introducir en el horno previamente calentado y a unos 200-220º en la parte alta (encendido arriba y abajo) dejar hasta que se doren , unos 8-10 minutos.
Para hacer el coulis es necesario poner unos 150 cc. de agua con la cucharada de azúcar, llevar a ebullición, añadiendo ya fuera del fuego la mermelada de membrillo, remover bien hasta formar una crema fina.
Servimos los rollitos encima del coulis de membrillo y los espolvoreados con azúcar glas.
NOTA: Ponemos la torta del Casar en el congelador  primero para poder manipularla bien, segundo que si la ponemos a temperatura ambiente se desharía enseguida y una vez elaborada la receta no podríamos apreciar su sabor.** La pasta filo se seca fácilmente así que tenerla siempre que sea posible tapada.** Para cortar la pasta filo emplead un cuchillo afilado, no de sierra. ** Sobre todo sellar bien los laterales de los canutillos sino el queso se funde y saldría por ahí.** Cuando saquéis los rollitos del horno sacarlos también de la bandeja, así se enfriarán pronto y el queso no continuará sometido a alta temperatura. ** Si no se tiene mermelada de membrillo hacer la misma operación pero usando el membrillo sólido y pasarlo por la batidora para que quede una salsa fina, se puede añadir un poco más de agua si fuera necesario. 
 Con esta receta participo en el "I Concurso de recetas extremeñas" organizado por Extrema calidad y patrocinado por Jacoliva, Jamones Casa Bautista  y  Seur