Rollitos de lomo ibérico y queso

Estos rollitos son  una variación un poco más ligera de los sanjacobos, ya que al n o estar rebozados y fritos resultan menos calóricos, y es un plato que nos aporta las proteínas del queso y de la carne, que en el caso del lomo ibérico son de gran calidad, así como vitaminas del grupo B, hierro y calcio. Es, de todas formas, una receta no apta para dietas de adelgazamiento, así que pase de ella si usted está demasiado pendiente de la báscula. Son muy sencillos de preparar y pueden utilizarse también como tapa para tomar una copa en buena compañía. Conviene servirlos recién hechos, cuando el queso está fundido y cremoso.

Ingredientes para cuatro personas. 12 filetes de lomo ibérico fresco 12 lonchas de queso gouda Una bolsa de escarola Sal Pimienta Aceite de oliva

• Salpimentamos los filetes de lomo y los pasamos, vuelta y vuelta, por la plancha ligeramente untada con aceite de oliva.
• Retiramos y sobre cada filete colocamos una loncha de queso cortada al tamaño del filete. Enrollamos con cuidado y sujetamos con un palillo para que el rollito se mantenga.
• Volvemos a pasarlos por la plancha hasta que el queso se funda, moviéndolos para que no se quemen.
• Servimos inmediatamente, acompañados por la escarola aliñada con un hilo de aceite de oliva y un poco de sal.