Rollitos de salmón y espárragos

Esta receta la vi hace tiempo en una revista, es un aperitivo muy rico. Se la voy a dedicar a Manderley (Guindilla y canela) por el premio Blog brillante que me ha otorgado. Pasar por su blog y veréis cuántas cosas buenas. Gracias, Manderley, espero que te guste!
- Escurrir una lata de espárragos. Enrollar 2 ó 3 (según el grosor) con una loncha de salmón ahumado y cortar a la mitad. Cocer 1 huevo, pelarlo y separar la clara de la yema. Picarlas por separado. Espolvorear los espárragos con la clara picada.
- Preparar una vinagreta mezclando la yema picada, 1 cuch. de huevas de trucha, aceite, vinagre y sal al gusto. Mezclar bien y aliñar los espárragos. Espolvorear perejil picado.