Roscon corona de Reyes

Este año quise dejar de lado la rosca de reyes tradicional, la hice con forma de corona o estrella, en homenaje a los Reyes magos. Sale una masa super esponjosa y tierna.
En realidad con estas cantidades hice 2 la de estrella, y otra pequeñita para rellenar con trufa.
Primero hago un prefermento con
20 gr de levadura de panadería en pasta
100 gr de harina
1/2 cdita de azúcar
100 gr de agua
Formo una pasta blanda y la dejo leudar
 esa pasta la dejamos en un lugar tibio, mas o menos media hora, hasta que se quede espumoso

Ahora colocamos esa espuma en un procesador, o thermomix, o amasadora. Y sino lo puedes hacer a mano
agregamos
2 huevos
1 cdita de esencia de naranja ( o ralladura)
2 cditas de agua de azahar
1 cdita de esencia de vainilla


350 gr de harina

Si tienes mejorador de harina le pones 1/4 de cdita de las de te
Si no tienes mejorador de harina, ponle 2 cdas de zumo de limón
En breve subo la receta del mejorador de harina para hacerlo casero.

Y unes todos los ingredientes, que te quede una masa dura
entonces le agregas
100 gr de azúcar
vuelves a amasar para que se integre un poco


y 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
ahorasí,  tienes que amasar bastante, si tienes un procesador tipo thermomix, unos 4 minutos en modo espiga. Si tienes una amasadora, hasta que la masa quede  bien lisa. Y si lo haces a mano, golpea varias veces la masa contra la mesa, para que quede bien tomada y lisa.
Lo que tenemos que lograr, es el punto velo, es decir que la masa se estira como un chicle, y se puede estirar hasta que quede una especie de velo transparente
  
Hacemos un bollo, y lo dejamos descansar tapado en lugar tibio una hora como mínimo

Luego, como te contaba antes, le quité una tercera parte para hacer una rosca pequeña, y con la parte mas grande, fuí formando un bollo liso.

Lo que hago, es llevar los bordes de la masa hacia adentro


  juntamos todos los bordes, pellizcando bien y uniendolos en el centro

y dejamos la masa de manera que la parte linda y lisa quede abajo, y arriba las uniones

Ahora le tenemos que hacer 3 cortes, pero que no lleguen hasta el borde de la masa, pero sí que atraviese hasta bien abajo, uno en el medio

otro a unos 30º respecto de ese,

y el tercero, justo en medio de los lados mas gordos, como si cortaramos una pizza

colocamos la masa tal como está en el molde que la vamos a hornear, con un papel de horno, o la placa enmantecada y enharinada

y lo que hacemos es abrir las masas cortadas, como si fuesen petalos

bien estiradas, si hace falta darle un corte mas de cuchillo, para que se abra bien, cortas un poco mas, pero tiene que quedar estirada

en el centro, se le puede poner un aro aceitado, o una lata de conservas que tengas o nada...

y dejar leudar, como 2 ó 3 horas, eso lo calculas, según vas viendo si la masa leudo suficiente, como el doble... así que si hace calor en tu casa, seguramente va a tardar mucho menos.
Como aquí hace frío, lo que hago es colocar una taza con agua, en el microondas, y lo coloco a potencia máxima 1 minuto. Saco la taza y enseguida, sin que se pierda nada de calor, meto la rosca, a que leude en ese lugar calentito que dejó al calentarse el agua.
Así me quedo de gorda

preparé una crema pastelera para hornear ( VER RECETA)

con ella decoro alrededor, pero encima de la rosca, que no se vaya muy al costado, que sino despues se cae. También puse unas cerezas en almibar
finalmente la pincelo con huevo batido con 3 cdas de agua y le esparzo azúcar común por encima.
Si quieres, puedes hacer un azúcar granillo o volado, que queda mucho mas lindo ( VER RECETA) 
Y hornear a 180ºC en la rejilla mas baja del horno, con calor arriba y abajo (horno electrico) durante 30 a 40 minutos, o hasta que la veas así dorada

Así queda la miga de aireada

 

la rosquita con la tercera parte para rellenar?
es esta, me falta rellenarla

 
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
 Imprimela!!!
 
http://lh3.ggpht.com/Tu eres lo mas importante!