ROSCÓN DE REYES A LA ANTIGUA ....receta familiar

Es cierto que en cada casa la receta del ROSCÓN se adapta  a los gustos de la familia y sobre todo a la receta  de la persona que lo hace...hay tantas fórmulas y combinaciones  como gustos.
Está receta ha pasado de madres a hijas desde más de 4 generaciones  y yo he tenido la suerte de ver hacer  en grandes cantidades  porque la costumbre en los pueblos es hacer por encargo a la artesana y cocer en el horno de piedra ,mientras la más anciana daba instrucciones.
Las cantidades las he adaptado proporcionalmente  a una rosca mediana tipo que es la que consumimos en nuestras casas
Hay cantidad de variantes y de formulas y mezclas ..he provado unas cuantas  y os aseguro que esta es la mejor de la mejor ... blandita . suave y con un sabor a manteca y nata delicioso .
El adorno en el tradicional es azúcar blanco con anís y con guindas rojas  pero yo he cambiado a azúcar moreno de caña con anís y frutas escarchadas .....
INGREDIENTES

• 1/2kg de harina de fuerza
• 50gr levadura de panadería...
• 150 grs de azúcar blanco
• 3 huevos
• 75 grs de manteca de vaca cocida  derretida
• 15 grs de margarina ....o mantequilla..derretida 
• 3 cucharadas  de leche...... y 3 cucharadas de nata de montar 
• 1/2 copa de anís 
• Rayadura de limón ,sal a gusto
• PARA DECORAR
• Azúcar moreno  de caña con unas gotas de licor de anís  y frutas escarchadas cortadas en tiras ( calabaza, pera, ciruela , naranja ....) 

PREPARACIÓN .-

• Pesamos primeramente todos los ingredientes y los tenemos preparados en cuencos 
• En un bol mezclamos bien  todos los líquidos  .. reservamos para el final la manteca de vaca y la mantequilla derretida ....
• En otro bol ponemos la harina y el azúcar  con una pizca de sal ...mezclamos bien
•  Añadimos la levadura  deshecha  y esparcida por toda la mezcla 
•  Es el momento de añadirle poco a poco la mezcla de líquidos hasta que se integre todo bien en la harina 
• Amasamos un rato dentro del bol y es el momento de añadir templada la mezcla de manteca de vaca y mantequilla ....mezclamos bien otra vez has conseguir que la masa absorba toda la grasa y que no se nos pegue en las manos ( NO AÑADAMOS MAS HARINA ) 
• Tenemos que conseguir amasando 4 veces  en espacios de 10 minutos con reposos de 10 minutos  una masa elástica  ...como la de la foto ...la tapamos con una bolsa plástica y dejamos que haga el primer levado ..unos 60 minutos ..
• Desgasificamos  poco y le damos forma de rosca amplia con un agujero grande en el medio 
• dejamos que levede dentro del horno apagado y precalentado a 50 grados  hasta que triplique su volumen 

Pasado este tiempo hemos conseguido que triplique  su volumen , es el momento de pintar con clara de huevo batida y decorar con azúcar   moreno de caña y licor de anís ...con frutas escarchadas o cerezas confitadas .......


Precalentamos el horno 10 minutos a 200 grados arriba-abajo y ventilador  y en el momento de meterla bajamos a 180 grados y programamos unos 15 minutos ...hasta que se dore ...

Cuando ha pasado ese tiempo y vemos que está cocida ...apagamos el horno y dejamos con la puerta abierta 10 minutos para que medio enfrié ....sacamos y dejamos que enfrié del todo ...

Este es el Roscón de Reyes típico de esta zona , el que siempre se ha echo en las casas particulares y que se pasa de madres a hijas ....por aquí es raro que en alguna casa no se hagan los Roscones artesanalmente   en las cocinas de hierro  o hornos de leña .....
 Es una fiesta pues se juntan varias generaciones  a ayudar y a la vez a aprender los trucos  que le dan las abuelas .....
Esta buenisimo pues se hace con productos totalmente ecológicos ...la nata de la leche y manteca  de las vacas , los huevos de casa y la harina  que muelen en los molinos de agua ...todo de casa .
Nunca ha sido costumbre rellenarlo ni de cremas ni de nata  como ahora se hace ..pero  lo volveré a repetir hoy para tenerlo mañana que es Reyes .........................
QUE OS TRAIGAN MUCHOS REGALOS Y SOBRE TODO MUCHA FELICIDAD ........
...................................MARIMI