Roscón de reyes de nata 2020

Este año e elaborado dos roscones de reyes uno de crema pastelera y otro de nata. Como no el roscón de reyes esta receta es la que elaboro desde hace un par de años. Es la receta del el forner de alella tiene, unas recetas fantásticasme encanta. En casa tiene mucho éxito.INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:25 grs. Harina de Fuerza15 ml. Leche5 gr. Azúcar1 pizca de Levadura frescaPARA EL ROSCÓN:50 grs. Masa Madre450 gr. Harina de Fuerza50 gr. Azúcar25 gr. Levadura Fresca de Panadero50 gr. Mantequilla40 ml. Leche3 Huevos1 Cucharada Agua de azahar3,5 gr. Sal35 gr. Manteca de CerdoRalladura de NaranjaRalladura de LimónUna cucharada sopera de miel PARA DECORAR EL ROSCÓN1 Huevo para pintarFrutas confitadasAzúcarUnas gotas de AguaGelatina de manzanaPARA RELLENAR EL ROSCÓN:750 gr. Nata para montar 35% materia grasa3 cucharadas soperas de Azúcar molido1 cucharada sopera de queso en crema naturalELABORACIÓN:Haremos la masa madre poniendo la harina, el agua y la levadura en un bol y con una cucharita amasamos y cuando la masa se desprenda de las paredes, la sacamos y acabaremos de amasar a mano, dándole la forma de una bola. Taparemos con papel fim y dejaremos que aumente de volumen durante unas 12 horas.Para amasar el roscón se puede hacer con amasadora eléctrica o a mano también en la panificadora como yo e hecho. Pondremos en un bol grande los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, la mantequilla, la sal, la leche, la miel, el agua de azahar, la masa madre y la harina previamente tamizada.A mitad del amasado añadiremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando. Duranteunos10 minutos.Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y continuamos amasando con las manos hasta conseguir una masa bien fina y homogénea.Le daremos forma de bola y la taparemos con papel fim hasta que doble el volumen.A continuación pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y le daremos a la masa forma de barra. Dejaremos reposar 3 minutos. Con el rodillo estiramos la masa dando forma hasta que quede bien fina, dándole forma de rectángulo.Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y damos forma al roscón aplanándolo tal y como se ve en el vídeo. Si se quiere se puede poner por debajo de la masa una sorpresa y una haba envueltas en papel de aluminio.Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado que no le dé el aire.Volveremos a pintar por encima. Ponemos azúcar en un recipiente y lo humedecemos con un poquito de agua. Repartimos este azúcar, haciendo unos montoncitos, por encima del roscón.Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante 20/25 minutos. Dependiendo de cada horno antes de que se enfrié pintamos con la gelatina de manzana. Dejaremos que se enfríe totalmente.Montamos la nata con unas varillas y en un recipiente que previamente hemos dejado en el congelador durante unos 15 minutos.Antes de que esté montada del todo ponemos el azúcar molido y seguimos montando.
Con una manga pastelera y con una boquilla rizada rellenamos el roscón. Lo guardaremos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.