Rosquillas de limón con cobertura de chocolate

Como me gustan las rosquillasen todas sus variedades  : de limón, de naranja, de nata, de almendra ,etc………Me encanta degustarlas con  un cafetín o chocolate a media tarde y sobre todo si esa tarde es lluviosa como la de  ayer , se confabulan todas las circunstancias afines para entrar en la cocina, amasar , hornear o freír y en poco tiempo , disfrutar de un caprichín con el que mimar nuestro body……. Si a eso le sumamos que estamos en Antroxu y en estas fechas no pueden faltar , pues no queda otra que rosquillear jaja….

Notas :

*Si sois muy golosos, no quedan muy azucaradas, asi que podéis añadirle algo mas si os apetece. Con estas cantidades salen bastantes, aproximadamente unas sesenta . En una lata con un buen cierre,  se conservan perfectamente.Aunque en esta ocasión las hice fritas, igualmente se pueden hornear y evitarnos calorias de mas ;)
Ingredientes :
260 ml de leche3 huevos1 cdita de esencia de limón Ralladura de medio limón150 g de mantequilla derretida2 cditas de levadura química (tipo Royal)125 g de azúcar *1 pizca de salHarina (la que admita, me llevó mas o menos 800 g) Chocolate de cobertura Aceite de oliva o de girasol para freírlas
Elaboración :
Batimos los huevos, bien a mano como con el robot de cocina. Agregamos la mantequilla derretida y el azúcar mas el pellizco de sal hasta que esté cremoso. A continuación,  la leche, la esencia de limón y la ralladura.Por último, incorporamos la levadura y vamos echando la harina , poco a poco, hasta que consigamos una masa moldeable pero tirando a blanda . Ya sabéis que no todas las harinas son iguales, asi que puede llevar mas o menos cantidad, pero no ponerle excesiva cantidad porque sino luego las rosquillas nos quedarían resecas .
    

Una vez conseguida la masa, vamos formándolas y fríendo en aceite de oliva caliente, pero no en exceso, para que se hagan bien por dentro , dando vueltas constantemente para que no se nos arrebaten y hasta que adquieran un tono dorado.

Las vamos pasando a una fuente con papel absorvente para que escurra bien el exceso de grasa y las bañamos en chocolate de cobertura que derretiremos en el microondas o al baño maria. 
 Otra opción, si no queréis ponerle el chocolate, es espolvorearlas con azúcar glas , pero con chocolate son exquisitas y también adictivas ;)