Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá)

Por Ana Sevilla @cocinaconanasev

Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá) con Thermomix.

Rosquillas de yema (Rosquillas de Alcalá) thermomix

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Ingredientes:
-2 planchas hojaldre redondas o cuadradas
-70 gr. + 3 cdas. soperas;agua
-200+100&;gr. azúcar
-5 yemas
Preparación:
1- Precalentar el horno a 200º. Estirar las láminas de hojaldre y montar una encima de la otra. Pasar suavemente el rodillo, no apretéis. Cortar con cortapastas de unos 5 cm diámetro y una boquilla para el agujero central. Colocar en una bandeja de horno y con un spray de agua espolvorear.
2- Hornear (200º), unos 15 a 18 minutos. Dejar enfriar.
3- Yema: Hacemos un almíbar con 70 gr. de agua y 200 gr. azúcar, 8 min. Varoma vel.3, sin cubilete. Mientras batimos las 5 yemas con varillas, y vamos echando en forma de hilo el almíbar, sin parar de batir con varillas.
4- En un cazo a fuego bajo, y sin parar de remover, hasta que espese la yema, no debe de hervir para que nos e cuajen. En caliente, sumergir las rosquillitas en la yema y dejar secar como media a una hora.
5- Glasa: Moler el azúcar, (100 gr.), 30 seg. vel.10. Despegar restos, añadir 3 cdas. soperas de agua, 1 min. vel.4. Sumergir las rosquillas y dejar secar de nuevo.
*Están mas ricas y crujientes hechas unas horas antes.
*No necesitan nevera.
*Si las queréis más altas podéis poner 3 planchas de bizcocho.