Primera entrega de mi particular enciclopedia gastronómica. Comenzaremos con Thali y algunas de las costumbres a las que hay que adaptarse para comer en India.
El Thali, en cierto modo, es una especie de plato combinado. Hay mil tipos distintos dependiendo el la región india en que te encuentres o del propio restaurante, pero se basa esencialmente en 4 o 5 preparados distintos arroz y pan.
Empecemos por lo menos exótico que viene a ser arroz blanco, basmati siempre que aunque sea blanco tiene mucho aroma.
El pan es el siguiente elemento fundamental, roti es su nombre indio pero se le conoce comúnmente como chapati, y está delicioso, no pica nada y a absolutamente todo el mundo le gusta. Está siempre hecho en el momento y viene untado de un poco de mantequilla.
Y llega la parte india de verdad, las salsas y condimentos. Siempre aparece el dal (dal son lentejas aunque se sirven generalmente en puré), que puede ser más o menos picante.
En este caso la segunda es Kadi una salsa menos picante y muy rica, seguido de un poco de Gobi (coliflor) al curry y por último también Alu (patatas) con curry.
Finalmente también suele ponerse una ensalada de cebolla cruda y lima. La mezcla está mucho mejor de lo que uno se puede llegar a imaginar, una gran sorpresa.
¿Como se come eso? pues con tres deditos, ni uno más ni uno menos. Con el pulgar indice y corazón se corta un trozo de Chapati y se coge arroz a modo de pinza al que se la ha echado los condimentos por encima y a la boca.
Al principio no había manera ni de cortar el chapati con tres dedos y si lo conseguía acababa al final pringadísimo, ahora ya como Thali sin necesidad de usar una servilleta, tiene su truco pero a la fuerza se aprende.
Cuando pides Thali, sabes que vas a salir rodando porque continuamente pasan unos chavales rellenando las salsas que vas terminando, arroz y chapati en cuanto te descuidas.
Rellenando el Thali
Precio de esta comida 75RS (1,2€) incluyendo la botella de litro de agua en un sitio u que es absolutamente necesaria para contrarestar el picante!
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