Salmorejo

Como todos sabemos, el verano ya está aquí! (y no hablamos de los centros comerciales ni de las rebajas). Ha llegado el calor, las vacaciones estivales, los colegios cerrados, el olor que se acentúa en las calles por falta de lluvia o agua de algún camión cisterna que no llega por causa de los recortes de la dichosa crisis… Y el sálvese quien pueda y como pueda ingiriendo litros de agua, refrescos y comidas refrescantes que ayuden a pasar mejor las horas de digestión.

El año pasado, publicamos en el blog la receta del gazpacho andaluz que el que más y el que menos, controla y elabora a menudo en su día a día veraniego!!

Este año, ponemos “la otra receta” que ya se ha convertido en un tradicional, propio de la dieta mediterránea, originario de Córdoba (Andalucía es una de las Comunidades que más saben de la necesidad de hidratarse cuando Lorenzo pega fuerte) y que se encuentra habitualmente entre los entrantes de las cartas de restauración: el salmorejo.

Esta es la receta original. Al igual que ocurrió con el gazpacho andaluz, a partir de ella se han creado innumerables versiones, como la receta de gazpacho de pepino que también podéis encontrar en este blog… Ya hablaremos de más versiones!!

De momento, ahí os dejo este refrescante, rico, económico y facilísimo entrante.

Ventajas de hacerlo con Thermomix

Balanza incorporada en la misma máquina que usaremos para triturar: menos trastos, más práctico y más rápido!

Receta Salmorejo

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 6 raciones)

160 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
3 huevos (para adornar)
80 g de virutas de jamón (para adornar)
2 dientes de ajo
1 kg de tomate maduro y rojo
1 cucharadita de sal
50 g de miga de pan blanco
30 g vinagre de manzana

Preparación

Primero cocemos los huevos y cuando los tengamos duros, los pelamos y reservamos.

A continuación, preparamos las virutas crujientes de jamón, para lo que dispondremos las mismas extendidas entre dos hojas de papel de cocina, sobre un plato y las meteremos un minuto a la máxima potencia al microondas. No debemos poner un montoncito, sino lo más sueltas posible, para que no se apelotonen ni se peguen entre sí al calentarse. Reservamos.

Ponemos en un recipiente hondo el resto de ingredientes y trituramos con una batidora hasta que esté totalmente integrado y con una textura homogénea.

Repartimos el salmorejo en cuencos y dejamos caer virutas de jamón y trocitos de huevo por la superficie. Servimos frío.

Nota: Para vegetarianos, omitimos las virutas de jamón.

Receta Salmorejo

Adaptación a Thermomix

10 min (+ 15 min de cocción de los huevos duros, en su caso)

Ingredientes (para 6 raciones)

160 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
500 g de agua para cocer los huevos
3 huevos (para adornar)
80 g de virutas de jamón (para adornar)
2 dientes de ajo
1 kg de tomate maduro y rojo
1 cucharadita de sal
50 g de miga de pan blanco
30 g vinagre de manzana

Preparación

1.- Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso Thermomix y pulsamos la función Balanza. Pesamos el aceite y reservamos.
2.- Introducimos en el vaso el agua y dentro, el cestillo con los huevos para cocerlos primero que nada. Programamos 15 min/temperatura Varoma/vel 1.
3.- Sacamos, pelamos y reservamos. Limpiamos y secamos el vaso. Introducimos los huevos pelados y trituramos 2 seg/vel 4. Retiramos del vaso y reservamos.
4.- A continuación, preparamos las virutas crujientes de jamón, para lo que dispondremos las mismas extendidas entre dos hojas de papel de cocina, sobre un plato y las meteremos un minuto a la máxima potencia al microondas. No debemos poner un montoncito, sino lo más sueltas posible, para que no se apelotonen ni se peguen entre sí al calentarse. Reservamos.
5.- Sin lavar el vaso, ponemos los dientes de ajo pelados, el tomate sin pelar y la sal. Programamos 30 seg/vel 5.
6.- Añadimos el pan y el vinagre. Trituramos 60 seg/vel 5 – 10 progresiva.
7.- Programamos vel 5 sin tiempo y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa del vaso, sin quitar el cubilete. Cuando termine de caer el aceite, paramos la Thermomix. Corregimos de sal y vinagre. Guardamos en una jarra en la nevera y antes de servir (debe estar muy frío), adornamos la superficie con el jamón y los huevos.

Nota: Para vegetarianos, omitimos las virutas de jamón. Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: Tomate