Salpicón de buey de mar

Hoy celebramos  el día de Galicia,  y por fin con cierta normalidad. Así que las fiestas están a la orden del día en todos los rincones de la Comunidad; y claro, si hay fiesta, hay comida con familia y amigos, y seguro que en muchísimas de esas comidas hay un primero que ya muchos tendrán preparado, o que estarán preparado,  porque es un habitual en los menús festivos gallegos;   y no es para menos, porque está preparado con productos autóctonos, es delicioso, está fresquito y le viene bien  un poco de reposo, con lo que se tiene preparado con antelación, lo que nos permite tener algo más de tiempo para otras cosas. En mi casa es un éxito rotundo.

Ingredientes:

• 2 piezas de  buey de mar 
• Sal 
• Laurel
• 1 cebolla grande cortada en brunoise
• 1 lata de pimientos  morrones picaditos
• 2 huevos picaditos
• 2 cucharadas de perejil picadito
• 2 cucharadas de caldo de la cocción del buey 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Vinagre de vino 

Elaboración:

1. El buey de  mar se cuece en una cazuela amplia y con abundante agua con sal (1 cucharada colmada  por litro aproximadamente),  y  laurel. 
2. El tiempo de cocción es de 20 minutos por kilo.
3.  Si el buey está vivo se introduce en el agua fría, si está muerto se mete en la cazuela cuando el agua esta hirviendo. El tiempo de cocción se cuenta a partir del momento en que el agua empieza a hervir de nuevo. 
4. Una vez cocido, se retira de la olla y se deja enfriar.
5.  Abrimos y vaciamos el buey, desechando  las partes no comestibles, luego retiramos todo lo comestible del interior del caparazón y reservamos. Para las pinzas es necesario algo contundente, si tenemos un mazo de cocina es perfecto, pero si no, el canto de una tabla de madera produce el mismo efecto, es aconsejable darle suavemente para que nos se rompan en trocitos, a fin de no encontrarlos después  en el plato;  para las patas una tenazas son lo ideal,  paro si no, utilizamos el mismo sistema de las pinzas, pero con menos intensidad. 
6. Picamos la carne y los corales del buey de mar, los colocamos en una fuente. Añadimos la cebolla, el pimiento, los huevos y el perejil que tenemos preparado, incorporamos el agua de cocción y aliñamos con un buen aceite de oliva y un buen vinagre, comprobamos el punto de sal y guardamos en el frío unas horas. 
7.  Es la receta ideal para hacer de un  día para otro.
8. Como estamos de fiesta, la servimos en un recipiente bonito, o algo tan sencillo, pero tan adecuado para la festividad de hoy, como una concha de vieira.  

¡Bo proveito!
Y seguro que estas otras dos receta también figuran en muchos menús de hoy, las empanadas son las reinas de la gastronomía festiva;  y los melindres,  junto con las rosquillas no faltan jamás en ninguna celebración gallega. Hoy la cosa va de mi amada cocina gallega.
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¡Feliz día de Galicia!