Esta salsa sutil, base de muchos de nuestros platos dentro de la cocina española, tiene sus orígenes en Francia, cuna de los más grandes gastrónomos del mundo.
A la Salsa Bechamel se le llama Salsa Blanca y la harina que se utiliza es de trigo, aunque puede sustituirse por harina de maíz.
Se puede añadir queso durante su elaboración -lo que formaría la llamada Salsa Mornay- o tomate y tendríamos una Salsa Aurora. Incluso se puede reemplazar la leche por caldo de verduras, de pollo, de pescado o por agua, pasando de este modo a ser una Salsa Velouté.
Como vemos, una vez más la inmensidad de posibilidades se abre ante nuestra capacidad de imaginar… Prueba a mezclar tipos de quesos, por ejemplo, y cuando obtengas un resultado de tu agrado, piensa qué puedes aderezar con él. Es todo un arte y un reto. Una terapia para no pensar la que está cayendo ahí fuera…
Ventajas de hacerlo con Thermomix
La salsa Bechamel, aunque es muy sencilla, termina muchas veces con mi paciencia. Sé muchos trucos y consejos para que no salgan grumos… ¡pero a mí siempre me salen! Así que la ventaja mayor para mí consiste en que ese problema ha desaparecido. Me sale perfecta con mi Tercer Brazo trabajando para mí. Ni un grumo pequeñito… lisa a más no poder.
Claro, que hay otras ventajas no menos despreciables: no tener que remover constantemente, de pie, delante del fuego cuidando de que no se pegue nada… eso sólo lo sabe quien lo padece!
Receta Salsa bechamel
Según la forma tradicional
Ingredientes
1 cebolla pequeña o 1/2 grande (70 g aprox) picada
1 chorro de aceite de oliva
Harina
½ l de leche (la de consumo habitual)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Preparación
Ponemos el aceite en la sartén y calentamos al fuego. Echamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté blandita y empiece a dorarse.
Enseguida, añadimos la harina mientras removemos sin parar, mezclando con el aceite y de ese modo se va tostando sin quemarse.
Cuando veamos que ya está, añadimos la leche sin dejar de remover, aliñamos con un pellizco de sal, pimienta y nuez moscada al gusto y subimos a fuego medio removiendo igualmente mientras la harina se mezcla con la leche, cuidando que no se hagan grumos.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo ponemos a mínimo. Seguimos removiendo sin parar hasta que todo esté absolutamente deshecho y haya espesado.
En ese momento, retiramos rápidamente del fuego.
Sugerencia: Si pese a todas las recomendaciones que hayamos podido aplicar sigue saliéndonos grumos (a una servidora le ha pasado toda la vida
Receta Salsa bechamel
Adaptación a Thermomix
Ingredientes (para 1000 g)
1 cebolla pequeña o 1/2 grande (70 g aprox)
30 g de aceite de oliva virgen extra
110 g de harina
800 g de leche (la de consumo habitual)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
Preparación
1.- Ponemos la cebolla pelada y a cuartos en el interior del vaso, lo cerramos y la picamos programando 3 seg / vel 5.
2.- Añadimos al vaso el aceite y sofreímos la cebolla. Programamos 10 min/Varoma/vel cuchara.
3.- Cuando falten 3 minutos del tiempo programado, subimos la velocidad a 2 y tiramos por el bocal la harina (dejándola caer cucharada a cucharada) y la leche.
4.- Acabado el tiempo, incorporamos el resto de los ingredientes para sazonar (sal, nuez moscada y pimienta). Programamos 8 min/100º/vel 4.
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure