Salsa de azafrán

Porque no sólo de azúcar vive el hombre...
Muy rica para acompañar con pescados. No es mía la receta, la encontré en la web en una ocasión, probé hacerla y queda, muy, muy, buena.
INGREDIENTES:  - 1 cebolla mediana
- 100 g de almendras fileteadas
- Varias hebras de azafrán (un buen pellizco)
- 2 cucharadas soperas de Brandy
- 100 ml de nata líquida
- Aceite de oliva
PASO A PASO
En una sartén echar dos cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego lento, cuando el aceite esté tibio echar la cebolla bien picadita y dejar que se poche (sin subir el fuego aún). Cuando la cebolla esté ya blanda añade las almendras, las hebras de azafrán y deje cocinar un poco más. Luego añade el Brandy y sube (ahora sí) la intensidad del fuego hasta que el alcohol se evapore. Una vez que el alcohol se haya evaporado se vierte la nata liquida, se le hecha la sal y la pimienta dejando cocer unos minutos más hasta que la salsa coja algo de espesor. Pasamos la salsa por una trituradora (batidora o lo que tenga que haga esta función) y reservar para acompañar luego con el pescado, preferiblemente al horno.Es sencilla y fácil de hacer y lo que más me gusta además de su sabor, es el color amarillo (por el azafrán), no tiene un solo ingrediente que no conozca y siempre los tengo a mano, en mi cocina.
A mí me resultó demasiado fuerte de color y sabor, así que rebajé con algo más de nata, luego rectifiqué la pimienta y la sal. Tampoco esperes que se haga demasiado espesa antes de pasarla por la trituradora, no la dejes más de dos minutos en la sartén porque se seca, de todas formas una vez que está en la salsera reposando ella coge consistencia.