Salsa Huancaína

RECETA PARA 4 PERSONASIngredientes: 4 ajíes amarillos despepitados – 200 gramos de queso fresco – 2 yemas de huevos (cocidos) – ½ taza de leche evaporada – ½ taza de agua – 4 papas amarillas grandes (sancochadas) - hojas de lechuga – 1 huevo cocido - 4 aceitunas negras – sal y pimienta al gusto. 
Preparación: Primero licuar los ajíes, queso fresco, yemas de huevo cocido, leche evaporada y agua hasta lograr una mezcla homogénea. Luego cortar las papas en rodajas (Vichy Gros) y esparcir la salsa encima. Decorar finalmente con hoja de lechuga, huevo cocido (Gajos, Cascos o Cuartos) y aceituna.
Opciones: Si la salsa sale muy aguada puede agregarle más queso fresco o galletas de soda. Si sale muy espesa puede agregar un chorro de aceite vegetal o leche evaporada.