Hoy la receta es un básico para reposteria, hacer caramelo es una de las cosas que me recuerda a la niñez, cuando mi abuela lo hacía para los flanes, y siempre dejaba un poco que ponía con un palillo a enfriar y me preparaba piruletas.
La propuesta de hoy no es hacer solo caramelo, sino una salsa toffe, que puedes usar para acompañar tortitas, como almíbar para bizcochos,... vamos que es un básico en toda regla.
No es muy complicado de hacer pero si hay que tener cuidado porque parece que se está en un laboratorio de química, la reacción que tiene al agregar la nata, hace que todo suba como una erupción de un volcán, pero por lo demás no problem.
INGREDIENTES:
- 190 gr azúcar
- 85 gr mantequilla
- 150 ml nata con 35% m.g
- sal (opcional)
PREPARACIÓN:
Calentar en un cazo la nata justo hasta que empiece a hervir.
En otro cazo ponemos el azúcar a fuego medio hasta que se dore, hay que tener cuidado porque queremos que esté dorado y no quemado. Apartamos del fuego y con mucho cuidado se agrega la nata a pocos, porque con la reacción de temperatura puede salpicar y quemar. Una vez integrada la nata, se añade la mantequilla y volvemos a llevar al fuego un par de minutos, si queremos se puede incorporar un poco de sal, si queremos una salsa de caramelo salado.
Pasamos a un bol y tapamos con papel film tocando par que no forme costra, una vez frio se pasa a un tarro.
Besines,
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