Salsas para mariscos

El placer que nos aporta comer un buen marisco, bien sea cocido, a la plancha o cocinado, siempre lo podemos exaltar acompañándolo por una deliciosa salsa. Las salsas  constituyen un complemento muy importante a la hora de degustar un alimento, lo engalana, acompañándolo y exaltando su sabor. Le sugerimos un par de salsas para servir con el marisco.  

Salsa mahonesa de mostaza

Ingredientes: huevo, mostaza de dijón, aceite y zumo de limón.

Yemas de huevo, mostaza, sal y pimienta.

Salsa ideal para las gambas.

La mahonesa constituye la base de muchas salsas y combina con multitud de alimentos. Esta deliciosa con cangrejo, langostinos, cigalas, gambas, con casi todo el marisco frió. Desde Burruezo 0º os recomendamos una salsa mahonesa casera para mariscos, elaborada a partir de yema de huevo y mostaza de Dijón.

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de mostaza de Dijón
• 250 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta recién molida.

Poner las yemas, la mostaza y un poco de sal y pimienta en un cuenco, mezclar con un batidor de varillas. Añadir el aceite al hilo, sin dejar de batir. Cuando todo este incorporado, batir con fuerza durante 30 segundos, hasta que la mahonesa quede espesa y brillante, Seguidamente agregar el zumo de limón frió. Rectificar el punto de sazonamiento. Preparación 5 minutos. Hemos utilizado aceite de girasol, pero si se prefiere,  se puede sustituir una parte por aceite de oliva, sin utilizar más de una cuarta parte, ya que este aporta mucho sabor. Para conseguir una mahonesa más cremosa, añadiremos dos cucharadas de nata al final de la elaboración. La mahonesa puede conservarse a temperatura ambiente, cubierta con film transparente hasta que se vaya a utilizar. Debe consumirse en pocas horas, a menos que se utilice huevos pasteurizados.  

Salsa de aguacate

Ingredientes: aguacate, yogurt, eneldo, mostaza y limón.

Salsa de aguacate

Salsa de aguacate con gamba roja cocida

Servir esta salsa de aguacate con marisco cocido, es deliciosa.

Ingredientes:

• 1 aguacate de 300 g aprox. pelado y deshuesado
• 300 g de yogurt natural o queso fresco de untar
• 2 cucharadas de eneldo fresco cortado con tijeras
• 1 cucharada de mostaza en grano de Dijón fuerte
• 2 cucharadas de limón
• Una pizca de curry en polvo
• Sal y pimienta recién molida

Ponga todos los ingredientes en una batidora y tritúrelos durante 30 segundos. Rectifique el punto de sal y pimienta. Preparación 5 minutos. Si utilizamos queso de untar en lugar de yogurt, la salsa tendrá más consistencia. Conservar en el frigorífico, debe de  consumirse en un par de días.