Sandwich de mortadela ahumada y queso con Pumpernickel (Pan negro de Westfalia)

Tsatiki Chef hoy nos habla del pan negro de Westfalia y nos ofrece una sencilla elaboracion de un sandwich. A lo largo de próximas fechas veréis otras muestras de canapés con este producto. Por cierto, también perfecto para nuestro smørrebrød

La panadería de Pumpernickel más antigua de Alemania data de 1570 y fue fundada por Jörgen Haverlanth en la ciudad de Soest. En la receta original, este tipo de pan se elabora introduciendo la pasta poco molida en un recipiente con agua caliente durante unas horas,que después se pasa a un recipiente cerrado en un horno a casi 100 °C durante 16 a 24 horas, de modo que se cocina con el vapor del agua más que con el procedente del horno. El almidón se carameliza, y por eso el Pumpernickeltiene ese color marrón característico, así como ese sabor ligeramente dulzón que recuerda al regaliz. La consistencia de este pan es muy compacta, algo húmeda y frágil, lo cual se debe a que no contiene levadura. Tampoco tiene costra, a diferencia de otros panes.