Segundo plato

Pollo con salsa de melocotón
INGREDIENTES:
•600g de pechugas de pollo•2 melocotones•1 cebolleta•1 penca de apio•1 zanahori1 cebolla•1 manojito de mejorana•El zumo de 1 limón•50g de requesón •2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra•Sal•Pimienta negra en grano
PREPARACION:
1.Cuece la verdura: Limpia el apio, raspa la zanahoria y lava ambos. Pela la cebolla. Corta los tres en trozos grandes y cuécelos en agua con sal y unos granos de pimienta durante 15 mn. Incorpora entonces el pollo y hiérvelo unos 20 mn. Retíralo, córtalo en rodajas y báñalo con 2-3 cucharadas del caldo de cocción mezclado con la mitad del zumo de limón.
2.Elabora la salsa: Limpia y pica la cebolleta. Caliente el aceite en una sartén; añade la cebolleta y 2 cucharadas de agua y póchala hasta que esté transparente. Pela 1 melocotón, trocéalo e incorpóralo; deja cocer 3 mn, retira y pasa todo por la batidora. Añade el requesón junto con 1 cucharada del jugo del pollo y sigue batiendo.
3.Corta el melocotón: Lava el otro melocotón y córtalo en láminas (si lo prefieres, puedes pelarlo). Rocíalo con zumo de limón para que no se oscurezca. Escurre la pechuga de pollo y repártela en los platos, con las rodajas de melocotón y la salsa. Espolvorea con unas hojitas de mejorana y sirve en seguida.