(Setas y Hongos)

SETAS Y HONGOS.-
RECETA: ARROZ CREMOSO CON HONGOS DE OTOÑO.-
Con las primeras lluvias de otoño y la humedad de las tardes-noches de esta mes de octubre nuestros campos ha rejuvenecido con todo un manto de hongos y setas, dando comienzo a una de las delicatessen que identifica para muchos de nosotros esta estación intermedia. Las setas y hongos han formado parte de nuestra cocina desde siempre pero es ahora en estos tiempos modernos donde han conseguido llegar a todas nuestras cocina con una grado de garantía gracias a su comercialización masiva. Hoy en día podemos encontrarlos de una calidad excelente en mercados y grandes superficies, así como en tiendas especializadas.

TEMPORADA DE .......................................(Setas y Hongos).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Su recogida en el campo tiene que ser extremadamente prudente, solamente aquellos especialistas y seguros conocedores de las especies de setas y hongos deben hacerlo y no arriesgarse pues las consecuencias son catastróficas. Así mismo el daño ecológico en los últimos años es también devastador, por lo que recomiendo mucha prudencia y responsabilidad, optar por el comercia garantizado e incluso por aquellas especies que hoy se cultivan antes de arriesgarse

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he optado por dos clases muy comunes de setas de la misma familia, Los Rebozuelos. La variedad: "Cantharellus cibarius" o Seta de Haya y "Cantharellus lutescens" o Angula de Monte. Las hemos adquirido en un comercio especializado aunque es fácil de reconocer y es bastante abundante en nuestros bosques.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy traemos una receta clásica de arroz y una técnica muy común (el risotto) para realizar un arroz cremoso que hemos combinado con unos rebozuelos frescos y unos boletus secos que previamente hemos hidratado. La técnica del risotto tiene su base y su éxito en los ingredientes : arroz de buena calidad, mantequilla, queso, nata de calidad, vegetales frescos de temporada, buen vino y un buen caldo. El otro requisito es el controlar atendiendo el arroz, echándole líquido, y moviendo... y mover, mover, mover el arroz hasta que nos quede con su punto de cremosidad para servir inmediatamente.